节气|今日冬至：漫漫冬夜，烹雪煎茶，不枉人间百年｜草地·二十四节气( 五 ) 新华|节气|白居易|诗歌|陆羽

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这是云雾缭绕的汉中市勉县漆树坝镇青坪山茶园（2020年3月25日摄，无人机照片）。新华社采访人员陶明摄
接下来，是全诗的高潮：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 ”
从第一碗滋润喉咙，到第七碗快要羽化成仙，吃茶吃到这个境界，就是“茶痴” 。
吃茶之后成半仙，许久才回到人间。忽然想起有件事要交代：“安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏息否？”茶叶虽好，但一叶一饼来之不易，甚至是茶农冒险攀崖采摘而来，孟谏议大人，记得爱惜民力！
卢仝从吃茶第一碗写到第七碗，另一位诗人元稹，则写了一首别致的“宝塔诗” ，共有七行：
一七令·茶
唐元稹
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 ”这些诗句把烹茶的器具、流程都交代得相当明白。

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演员在福建省街头文化艺术展演活动上表演木偶茶艺。新华社采访人员姜克红摄
人们都知道，元稹最好的朋友是白居易。我们前面就讲过，白居易是一位资深茶客，几乎天天与茶为伴。他在《闲眠》中写道：“暖床斜卧日曛腰，一觉闲眠百病销。尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。 ”睡觉与喝茶，是最好的养生；他又在《食后》中写道：“食罢一觉睡，起来两瓯茶。举头看日影，已复西南斜。 ”茶，还是最好的助消化饮品。可见，中国人早已认识到茶的健康功用。要我说，茶本身就是一种中草药，是独一无二的“中国仙草” 。
而在宋朝，茶的代言人，我认为应当是苏轼，因为他不仅懂茶爱茶，而且“茶观”很正。我们上面讲到，他就曾批评过贡茶的奢靡之风。
苏轼懂茶，请看这首诗：
汲江煎茶
宋苏轼
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

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在福建德化明华陶瓷艺术研究所，陶瓷艺术家陈明华用白瓷茶具泡茶。新华社采访人员张新晶摄
自从陆羽《茶经》开始，关于水的讲究和典故就层出不穷， “天下第一泉”就有无数个版本。事实上，雪水、泉水、井水、江水各有千秋。苏轼在这里，讲的是汲取江水煎茶。江水并不是随随便便就能取，而是要到江心，水流湍急而深的地方。这里所取的水，堪称“活水” 。 “活水还须活火烹” ，煮水的火源也很有讲究，不能是草本的秸秆，不能是老旧的家具、车轮等，甚至不能是松柏等多油膏的木材，必须是木炭或者桑、槐、桐、枥等木材。瓶中的水，要煮到刚好冒出“鱼眼”“蟹眼”形状的泡泡。你还需要一套“建盏” ，这是一种有着油滴状斑纹的黑瓷茶盏，宋人的最爱。沸水冲入建盏，盏中的末茶翻滚，煎茶人用精致的竹帚急速旋转，令茶沫色如白乳、状如雪花——这个过程，叫做“点茶” 。点茶的最高境界，是“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声” 。