唐朝长安城有哪些美食?( 五 ) _唐朝

白居易甚至还有一首诗，名字就叫《寄胡饼与杨万州》。第一句就是“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”
对了，我们随处可见的新疆烤馕，就是最接近当年胡饼的一种干粮。

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话说唐朝是木有面片汤这种说法，应该叫“馎饦”，也叫汤饼。

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馎饦也是源自北方游牧民族，在魏晋南北朝时期传入中原。最早是一种非常简单好做的面食：和面，不加酵粉，搓成条再掐成半指长的小面段。然后将厚厚的小面段搓成拇指大?。?两头尖中间扁的样子，放在菜汤里煮熟就行。
为啥管这叫汤饼?没办法，当时人管各种干的湿的能吃的好吃的成型面食，统统被叫做“饼” 。
不过，真正爱馎饦爱如骨髓的，还是宋朝人——人家的年夜饭啥都可以缺，就是不能缺馎饦。
但素，宋朝的馎饦不再是面片汤，而是正正宗宗的面条，还是用擀面杖手工作出来的那种。面赶完后，再放入沸腾的菜汤，煮熟盛出来就行。

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是的，简单手搓而成的唐朝馎饦彻底成为昨日黄花。只不过宋朝人有点懒得动脑，还是管手擀面叫馎饦/面片汤。
而到了南宋，馎饦传入了隔壁霓虹，变成了如今我们无比熟悉的……乌冬面。
哈哈哈哈哈哈哈。
话说，吃面片汤加蒜的细节好评!
唐朝人真是嗜蒜如命，甚至喜欢大蒜喜欢到将之归为荤菜一栏。
所以起码从唐朝之后，出家人就不能吃蒜了。

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先说唐朝厨艺——真的是属于初级阶段，基本就是煮、蒸、烤三种。所以吃来吃去，就是水盆羊肉，蒸羊肉啥的，狼卫们则是聚在一起烤羊肉。
简单到令人发指!
但怎么看怎么香。而且，为什么长安都是羊羊羊羊羊羊。
依旧和民族大融合大迁移有关——唐太宗的妈是鲜卑人，老婆长孙皇后也是鲜卑人……所以唐朝人渐渐地就以食羊肉为主。还有一个很重要的原因，就是宰杀耕牛是要被判死罪的。
吃牛肉啥的，绝对充满了禁忌色彩，尤其是在唐宋。
(话说《水浒传》里，动不动就是切2斤牛肉……嗯哼)
而鸡鸭鹅肉什么的，在唐朝人看来……根本就不算肉，只能算打牙祭的小荤菜。
记得唐初曾一度禁止地方御史食肉浪费。但唐初名臣马周特别爱吃鸡，在他的管辖地也不例外，就这么被人告了。谁知唐太宗只是大手一挥：“我当什么事儿呢!鸡啊!鸡肉怎么能算肉呢?”
鸡肉不算肉——难怪现在大家减肥都争相吃鸡胸肉呢。
扯远了。话说唐朝的肉类C位得主羊肉，虽然好吃但膻味忒重啊，咋办?

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贵族们不差钱，用价比黄金的胡椒祛味。
后者可谓唐代最贵奢侈品，一般也就是圣人或公卿贵族能用。
圣人一般都是赐给爱妃用作装修宫殿的内墙“涂料”，反正“椒房”就是这么来的。
不过更牛叉的还要算唐代宗时期的宰相元载，被圣人赐死后，人跑去抄家，竟抄出了八百石的胡椒!
唐代宗直接懵逼。
贵人们用胡椒去羊膻味，普通人用啥呢?
我们就用《长安十二时辰》里，大头一连吃了两碗的水盆羊肉举例。