饭馆的孜然羊肉为什么好吃(孜然羊肉炒面的配方)大家好，我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞，有更多的家常菜供您参考 。
孜然羊肉是大人小孩子都爱吃的一道菜，更是一道下酒佳肴，孜然有一种特殊的香味，正是这种特殊的香味和羊肉搭配在一起，羊肉才会鲜香细腻，百吃不厌 。
今天就为大家分享一道孜然羊肉不腥不膻，家常好吃的做法 。
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首先我们把羊肉洗净以后，切成薄片，全部切完，稍厚的片用手按压着再片一次 。
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全部切完以后放在盆中 。
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加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓匀 。加入胡椒粉有去腥的作用 。
给羊肉入一下底味 。打入一个鸡蛋清，继续搅拌 。
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加入鸡蛋清 ， 这个过程要搅拌5分钟左右，羊肉充分吸收蛋清 ， 口感更滑嫩 。
然后加入料酒和玉米淀粉 。
加料酒可以减少肉腥味 。加入玉米淀粉，在羊肉的外表形成保护膜，锁住肉片的水分不易流失，羊肉吃起来更紧实 。
最后倒入一勺植物油，加入植物油在炸制过程不容易粘连 。
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接下来准备一下配料，大葱白一段切成葱沫 。
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生姜一小块切成菱形片 。
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香菜一把切成香菜段 。香菜主要是垫在盘底，您如果觉得香菜太贵，不想破费的话，可以少放一点，或者不放香菜，直接放上几片生菜叶也可以 。
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【孜然羊肉炒面的配方 饭馆的孜然羊肉为什么好吃】准备一个小盆，倒入孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉5克 。
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我们把羊肉在油锅里滑一下，锅内烧油，油烧至4成热（油面平静无烟），
下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右 。
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滑至羊肉变白，捞出控干油 。
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把油温升到6成热 ， 下入羊肉，复炸20秒钟左右 。
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炸至羊肉金黄酥脆，倒出控干油 。
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锅内烧油，倒入葱，姜翻炒出香味后 。倒入辣椒粉，孜然粉 ， 白芝麻快速翻炒 。
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这个过程要开小火，翻炒均匀后，倒入羊肉，加入食盐2克，就可以关火或者把锅拿离火源 ，
快速翻炒化开食盐 。
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就可以出锅装盘了 。
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到这里孜然羊肉就可以上桌食用了 。羊肉鲜香不膻 ， 口感不腻，这才是吃一口就停不下来 。
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