苏式月饼皮的做法苏式月饼怎么做的方法教程 _生活百科

作为一名烘焙师，我太喜欢回答这个问题了，每年中秋节我们店都卖了好多月饼，苏式月饼占到了80% 。
首先我们需要了解一下苏式月饼有些部分组成。油皮，油酥还有馅料。
面对油皮还有油酥，肯定很多人查了资料想用猪油，其实我可以告诉你们也可以用色拉油和黄油，相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末。从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，色拉油是脆酥。从价格上来说，黄油价位最好，猪油次之，色拉油最低。
温馨提示:如果你们那信仰伊斯兰教人比较多，那么建议用色拉油，或是黄油。
分享我的一个配方。
油皮:中筋面粉1500克
温水750克
砂糖150克
猪油500克
油酥:面粉1000克
猪油500克
第一，打面。把油皮中的材料全部放进搅面机，打到完全阶段就可以了。拿出醒面20分钟
第二，把油酥部分完全混合就行，不能搅拌过度。
第三，馅料。大部分的馅料都可以买到成品馅料，包括红豆，枣泥等。我来介绍一个手工五仁月饼。馅料配方:熟花生1000克熟葵花籽 800克熟黑芝麻 500克熟白芝麻500克熟南瓜子300克青红丝共计200克熟的面粉1500克色拉油1500～2500克棉糖2000克把这些材料搅拌均匀就行。
第四，首先我们首先要确定每块月饼多大，正常月饼是一斤四个或是一斤六个等，我就以一斤四个为例子。
具体步骤
一，每一个油皮是30到35克油酥每个是15克馅料是80克一个。把每一个油酥包进去油皮里面
第二，把包好的面团从上往下擀开，擀成椭圆形
第三，把擀好的面皮从下往上卷起
第四，再把卷好的面皮再擀开
第五，再卷起
第六，把面皮擀成圆形，手掌大就行
第七，把每一个揉圆的馅料放进擀好面皮上
第八，封口，封口向上，从封口出向下轻轻按压，把月饼按成扁圆形的。
第九，烤制，按照4*6放在40*60的烤盘上上火200度下火170度时间为15等着，烤到10分钟最好可以翻面烤。
烤前可以盖印章，烤好之后凉了非常酥。
温馨提示:面皮做法相同，馅料可以换成很多种。
希望大家都可以喜欢烘焙，一次成功！

文章插图

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您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，很高兴回答您这个问题。苏式月饼起源于唐朝时期的苏州，在宋朝盛兴，属于苏式糕点的组成部分。它具有皮层酥松、馅料肥而不腻的特点，深受江浙地区的人民喜爱。每逢中秋佳节，苏式月饼在全国各地也享誉盛名。苏式月饼的用料考究，制作工艺细致，主要用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮；用小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。下面，向您介绍一下苏式月饼的家庭版制作方法。
您需要准备：烤箱一台、水油皮、中筋面粉、水、面粉、细砂糖、食用油、油酥、低粉、猪油。
制作步骤：
1.把所有原料，放入盆中，倒入食用油，搅拌均匀后加入适量的水（水根据面的软硬度自行调节）。
2.把油酥稍微加热一下和低粉混合。
3.把加热好的油酥包在水油皮里。（油酥最好是温的，水油皮也不要太凉）

苏式月饼皮的做法 苏式月饼怎么做的方法教程

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