凉拌海蜇皮的家常做法大全凉拌海蜇皮窍门 _生活百科

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凉拌海蜇皮是一道大众的经典凉菜，不论是拌白菜心，拌黄瓜，拌莴苣还是单独的用小葱香菜拌食。都是清爽解腻的餐前小凉菜，尤其是大鱼大肉吃腻了的时候，来上一盘，可以清爽解酒。
凉拌海蜇皮要想拌的好吃，最关键的就是海蜇皮的处理。
处理海蜇皮【凉拌海蜇皮的家常做法大全凉拌海蜇皮窍门】海蜇皮因为加工过程中，添加了矾和大量的盐，所以苦涩难食，加上海鲜特有的腥臭味，必须处理干净才能食用。
第一，海蜇皮先用清水洗净表皮杂质，然后用刀切成细丝，入凉水中浸泡去一部分咸味。
第二，海蜇丝入沸水锅中焯烫，迅速捞出过凉水。最好是冰水中浸泡，浸泡到海蜇丝恢复到原来形状大小为好。
注意:清理海蜇过程中，全程不要沾油，否则海蜇皮容易变软不脆，影响口感。
拌制海蜇皮海蜇不论切丝，切片一般都会和可以直接入口的菜拌制一起。但是如果把海蜇直接和菜拌在一起，容易下汤影响菜品的形状和口感。所以拌制海蜇皮时要遵循以下方法:
第一，先把需要和海蜇拌在一起的菜肴改刀，如白菜，黄瓜，莴笋，苦菊等。改好刀的菜先整齐的码放盘中。

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第二，浸泡好的海蜇捞出攥干水分，然后放入一个容器中。加上杀菌提味的大蒜末，去腥增香的香菜段，醋的量一定要大一些，拌海蜇好吃的原因就在于醋的香味。加上醋的四分之一量的白糖，综合一下醋的酸味，而且可以起到提鲜的作用。盐，鸡精放入喜欢香油的味道可以加香油，也可以加辣椒油或者花椒油根据自己喜好添加。调料加好后和海蜇充分搅拌均匀，倒在盘中的菜上，上桌一拌即可食用。

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小贴士:凉拌海蜇主要是为了吃它的清淡爽口，所以配菜也应该以清脆的蔬菜为主如黄瓜，莴苣，白菜，绿瓤萝卜等。

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海蜇丝也可以不用开水焯烫，但需要浸泡的时间长一些，中间多换几遍清水。品尝后无苦涩味，才可以使用。
海蜇喜蒜和醋，所以可以适当加大蒜和醋的比例。因为提前拌制海蜇，所以海蜇拌制时可以咸一些，这样和菜一拌口味正好。
凉拌海蜇皮是一道简单的快手菜，吃起来口感又脆又嫩，美味爽口。
做法:将海蜇皮清洗干净，切丝后用清水浸泡，中途要多换几次水，直至去掉海蜇皮本身的咸涩味，捞出沥干水分备用；白萝卜切丝，大蒜切末，香菜切碎备用；将浸泡好的海蜇皮放入大概七十度左右的热水中快速烫几秒，立即捞出过凉开水，挤干水分备用；白萝卜丝加入少许盐腌一下，待腌制出水后，将白萝卜丝挤干水分备用；碗中放入适量的生抽、白糖、醋、鸡精、蒜末、香油搅拌均匀调成料汁；碗中放入白萝卜丝和海蜇皮，倒入料汁，放入香菜碎，搅拌均匀即可，一道爽脆可口的凉拌海蜇皮就做好了。
需注意海蜇皮焯水时水温不能过高，焯水时间不能过长，否则会导致海蜇皮收缩口感变老，海蜇皮不焯水直接凉拌也可以。凉拌海蜇皮的配菜可以根据个人的喜好来搭配，也可加入适量的黄瓜、芹菜、白菜、洋葱、胡萝卜等蔬菜。

凉拌海蜇皮的家常做法大全 凉拌海蜇皮窍门

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