文章插图
3.不盖锅盖 。炒青菜一般都是尽量减少烹饪时间 ， 保证青菜的清脆本色及营养不流失，如盖锅盖，会使青菜叶绿素中的镁元素被有机酸代替 ， 就变成黄色物质 ， 青菜就变黄，甚至发黑，口感也发软不好吃 。
总结要使青菜出锅后更加颜色青绿、口感脆爽，从初加工开始的每一个步骤都要按照正确方式操作 。盐水浸泡后再炒，能够使青菜更加翠绿；切菜时 ， 形状大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透变色；适时淋入香醋，口感更脆爽；大火短时间爆炒 ， 保持青绿本色，留住营养成分 。
- 炒蘑菇能放蒜吗
- 鸡蛋韭菜包饺子馅怎么做 韭菜除了炒鸡蛋还有什么做法
- 黄瓜胡萝卜炒玉米粒的做法 玉米粒有什么做法
- 牛肉怎么炒大蒜 五香牛肉的做法及配料
- 油炒花生米怎样才好呀窍门 怎样炸花生米不糊
- 猪舌头的做法大全 猪舌头怎么炒着吃好吃
- 干龙虾怎么炒 虾仁和油菜咋炒好吃
- 核桃仁能放锅里炒吗 核桃仁怎样做最好吃
- 油面筋炒冬笋香菇 素食怎么做才好吃
- 蒜薹炒啥好吃? 怎样炒腊肉最好吃窍门