牛肉怎么炒大蒜五香牛肉的做法及配料 _生活百科

谢邀！关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助。
五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。
一、调制卤水：
卤水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））
卤水的制作

将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制（食材的选择）

选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
（卤制的火候和时间一定要把控好。）

三、卤水的养护（老卤）：

使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

用料
牛肉
相克宜搭
一块
八角
适量
当归
适量
辣椒
适量
桂皮
适量
白糖
适量
大蒜
一个
味精
适量
香叶
适量
【牛肉怎么炒大蒜五香牛肉的做法及配料】鸡精
适量
油
适量
盐
适量
做法
1.准备好的食材
2.把牛肉洗净切成小块，切牛肉必须看纹理.横向切断纹理这样切出来的肉片比较容易嚼嚼
3.调料用纱布包好
4.锅里放水开火把大蒜.调料包放入
5.熬好的糖色倒入煮锅里
6.把牛肉放进锅里煮半小时左右
7.煮好的牛肉
8.把做好的牛肉切成片即可

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牛肉怎么炒大蒜 五香牛肉的做法及配料

牛肉怎么炒大蒜五香牛肉的做法及配料