文章插图
1、梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性 ， 梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醌类化合物 ， 一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现 。
【为什么梨子榨汁要变色 梨子榨汁变色原因】2、梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物发生反应导致梨子变色 。
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