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1、想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法 。
【雪莲果去皮怎么保存不变色 雪莲果去皮保存方法】2、雪莲果变黑的“褐变反应”，本质原理是雪莲果内部的多酚物质被氧化后颜色加深的一种反应，这种反应（酵素性褐变）需要反应物和氧气才能完成：反应物：多酚类化合物，氧化后颜色加深 。氧气：将多酚类的化合物氧化为酮类 。
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