每日菜谱家常菜做法 _生活经验

家常菜100道菜谱大盘鸡1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；2. 配菜洗切干净；3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；9. 略微翻炒后，起锅装盘。小炒牛肉配料：牛里脊500克、芹菜梗100克红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量做法步骤：1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。干锅鸡翅配料：莴笋葱白姜蒜鸡翅西芹1.莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。2.锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净。3.锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。4.下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。5.倒鸡翅，淋适量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。馋嘴肥肠所需食材：肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油制作步骤：1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟4、出锅装盘泰式椒麻鸡材料：鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；做法：1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀青椒炒腊肉食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)做法：1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。4.加入青红椒一起煸炒。5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。香辣豆腐食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许做法：1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味4、锅中加入高汤或者热水5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了

家常菜菜谱大全带图片做法

文章插图

用料主料：大肉500g、香菇5个、小芹菜500g辅料：葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根1、备好菜料，将肉切片，香菇成块状，芹菜切成斜条，（若吃不下肥肉的，可切丝现炒），家有老人的，芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。2、胡萝卜切成小块以调色，辣子切丝，蒜切片，葱小段斜切。3、待油过后先倒入蒜，肉丝肉片，炒3-4分钟倒入香菇，再翻炒4-5分钟倒入芹菜，少许葱。4、翻炒几分钟后倒入酱油，花椒粉，姜粉，大香，少许其他调味料（如料酒），没有也可以5、待肉七八分熟时倒入辣子芹菜叶，倒水煮熟即可，出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。6、家常菜制作完成。
菜谱家常菜做法大全番茄杏鲍菇炒蛋主料：番茄 (2个) 鸡蛋 (3个) 杏鲍菇 (1根)辅料：小葱 (1根) 油盐 (适量)制作方法：1、准备好原料，杏鲍菇切成片，番茄切成滚刀块；钟即可；2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌散开；3、烧热锅，加入适量的油，倒入打的鸡蛋；4、鸡蛋煎至定型后铲成小块，盛出来备用；5、锅中再加入适量的油，下入番茄块翻炒；6、直至番茄块的汤汁微微渗出，加入切好的杏鲍菇块翻炒；7、翻炒几下后加入少许水；8、再加入盐调味；9、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后一起煮上一分钟即可；10、盛入碗中，表面上撒些小葱末。葱油莴笋丝主料：莴笋 (适量) 小葱 (适量) 植物油 (适量)辅料：盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量)制作方法：1、莴笋去皮后切成丝或刨成丝；2、放适量的盐，拌匀，腌制15分钟；3、准备好小葱，如果想成品更好看，可以再准备一点红椒；4、腌好的莴笋滤掉水分，放少量的鸡精的糖，搅匀；5、锅里放适量的油，加入葱白段，小火熬制，直到葱白变色，将葱白去掉，将葱油淋在撒好小葱末的莴笋丝上即可。三丝蛋米卷主料：鸡蛋 (适量) 水磨糥米粉 (适量) 土豆 (适量) 胡萝卜 (适量) 黄瓜 (适量)辅料：盐 (适量) 鸡粉 (适量)制作方法：1、水磨糯米粉和鸡蛋混合，加入清水调和均匀后过一遍筛，成细滑柔顺的面糊；2、土豆、胡萝卜、黄瓜分别削皮，用工具刨成丝；3、锅中热油，先放胡萝卜丝炒一会儿，再放入土豆丝炒，后放入黄瓜丝炒匀，细盐鸡粉调味；4、不粘平底锅抹一层薄油，倒入适量面糊转动锅子，小火摊成圆鸡蛋饼，一面凝固后再翻一面5秒即可；5、将摊好的蛋饼平铺，中间放入炒好的三丝，两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！6、两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！
菜谱家常菜做法真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用过油，不用太多的调料做
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蒜苗五花肉
制作工艺：熟炒口味：咸鲜味
主料：猪肉（肥瘦）500克
配料：青蒜250克
调料：大葱5克、酱油4克、花生油20克、盐3克、料酒4克、味精3克
1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
2、青蒜苗洗净切小段；
3、大葱切花；
4、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
5、倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

香菜拌牛肉
制作工艺：拌口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克
配料：香菜20克
调料：辣椒油50克、花椒粉25克、盐4克、味精2克、大葱10克
1、牛肉蒸熟切成片；
2、香菜摘洗干净后切成段；
3、葱切丝备用；
2、牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

糖拌莲菜
制作工艺：拌口味：甜味
主料：莲藕500克
调料：白砂糖200克
1、藕去皮洗净；
2、切成薄片；
3、放锅中水煮10分钟；
4、捞出盛盘拌入白糖；
5、用碗扣10分钟即可。

冬笋肉丝尖椒
制作工艺：生炒口味：微辣
主料：冬笋100克、猪肉（瘦）50克
配料：辣椒（青、尖）20克
调料：植物油10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜3克
1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2、将猪肉洗净，切成丝；
3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

清拌微辣黄瓜
制作工艺：拌口味：酸辣味
主料：黄瓜300克
调料：大蒜15克、花椒2克、盐3克、味精2克、鸡粉1克、辣椒（红、尖、干）5克、醋6克、植物油10克
1、将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
2、用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3、蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
4、将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
5、放入花椒煸一下捞出；
6、把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
7、将拌好的黄瓜装盘即可。

香葱蒸鱼
制作工艺：清蒸口味：葱香味
主料：平鱼300克
配料：香菇（鲜）100克
调料：盐3克、酱油10克、白酒5克、白砂糖2克、醋5克、植物油10克、小葱20克
1、将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
2、香菇泡发，切?。?br>3、油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
4、水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
5、撒上香葱末即可。

清炒木耳菜
制作工艺：清炒口味：蒜香味
主料：木耳菜350克
调料：花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克
1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2、蒜切成末；
3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

生菜拌蛋片
制作工艺：拌口味：酸甜味
主料：鸡蛋120克、生菜200克
配料：芹菜叶50克、胡萝卜50克
调料：香油20克、盐5克、白砂糖10克、醋7克、味精1克
1、生菜洗净后切成片；
2、鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
3、芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
4、胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；
5、将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
6、生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

酸辣里脊豆腐汤
制作工艺：煮口味：酸辣味
主料：豆腐（北）400克、猪里脊肉100克、冬笋50克、香菜50克、香菇（鲜）50克
调料：醋30克、胡椒粉6克、盐5克、味精3克、香油15克、大葱8克、姜5克、淀粉（玉米）5克、植物油30克
1、将豆腐切条；
2、里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
3、香菜洗净切成末；
4、锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
5、锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
6、待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

白灼鲜鱿鱼
制作工艺：灼口味：香辣
主料：鱿鱼（鲜）300克
调料：大葱7克、姜3克、胡椒粉3克、香菜5克、酱油3克、白砂糖4克、味精3克、辣椒（红、尖）10克、花生油20克
摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
1、将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2、锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4、把焯熟的鱿鱼花

什锦烩鸡
制作工艺：烩口味：咸鲜味
主料：鸡400克
配料：海参（水浸）75克、香菇（鲜）25克、冬笋50克、鱼肚75克、火腿25克、虾仁15克、油菜100克、鸡肫30克、猪肚100克
调料：盐7克、味精2克、料酒5克、大葱5克、姜5克、胡椒粉10克、花生油50克、淀粉（豌豆）2克
1、鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
2、葱切条，姜切块；
3、锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
4、下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
5、冬笋切秋叶片焯水；
6、鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
7、鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
8、锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；
9、锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
10、炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

肉酱豆腐
制作工艺：清蒸口味：酱香味
主料：豆腐（北）300克
调料：牛肉辣瓣酱50克、大葱20克
1、豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
2、葱洗净切成葱花；
3、将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
4、用隔水法蒸10分钟后取出；
5、最后，撒上葱花即可食用了。

鲜菇炒菜花
制作工艺：生炒口味：咸鲜味
主料：蘑菇（鲜蘑）200克、菜花150克
调料：盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、色拉油30克
1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
3、锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
4、加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
5、放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

烧家常豆腐
制作工艺：烧口味：麻辣味
主料：豆腐（南）200克、木耳（水发）、20克、冬笋20克、猪肉（肥瘦）35克、青蒜20克
调料：植物油75克、豆豉15克、豆瓣20克、酱油12克、料酒6克、辣椒粉10克、花椒粉1克、淀粉（玉米）10克、白砂糖2克、味精1克、大葱15克、大蒜10克
1、将豆腐切成约1厘米见方的?。诳匈酆罄坛龃茫?br>2、水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3、猪肉切碎成肉末待用；
4、葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5、锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6、下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7、下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8、撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

醋熘卷心菜
制作工艺：醋溜口味：酸咸味
主料：圆白菜300克
调料：醋25克、辣椒（红、尖、干）5克、大豆油75克、花椒5克、酱油4克、盐2克、白砂糖2克、味精1克、香油1克、淀粉（豌豆）5克
1、卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
2、干辣椒切丝；
3、把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
4、勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
5、再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
6、待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

甘蓝拌青椒丝
制作工艺：拌口味：清香味
主料：青椒500克、孢子甘蓝150克
调料：大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克、虾皮5克
1、大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2、大葱去根洗净切成丝；
3、将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
五香干炒肉丁
制作工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：猪肉（肥瘦）100克、香干100克
配料：黄瓜125克
调料：淀粉（豌豆）10克、植物油30克、黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉2克、香油5克
1、将黄瓜、五香干、肉洗净切成?。?br>2、将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
3、剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
4、用油起锅，将黄瓜丁、五香干?。旁诠? ，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

粉丝蛋皮丝
制作工艺：拌口味：咸鲜味
主料：鸡蛋260克、粉丝150克
配料：菠菜200克
调料：香油10克、醋10克、虾米10克、盐3克、味精2克、大蒜5克
1、将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2、大蒜去皮剁成末待用；
3、菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4、水发粉丝切成8厘米长的段；
5、鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6、炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7、菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

香菇炒菜心
制作工艺：生炒口味：清香味
主料：油菜心300克
配料：香菇（干）30克
调料：盐2克、植物油30克、白砂糖15克、味精1克
1、将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
2、将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3、将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
4、炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

生拌彩丝
制作工艺：拌口味：香辣
主料：海带（鲜）200克
配料：青椒50克、柿子椒50克
调料：姜10克、大蒜10克、盐2克、味精2克、酱油5克、醋5克、甜面酱5克、白砂糖10克、香油10克
1、大蒜去皮捣成蒜茸备用；
2、海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
3、青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
4、生姜切丝；
5、海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

素炒豆苗
制作工艺：清炒口味：清香味
主料：豌豆苗400克
调料：色拉油30克、白砂糖10克、盐2克、味精1克
1、鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
2、色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
3、再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

虎皮青椒
制作工艺：熟炒口味：酸咸味
主料：青椒400克
调料：盐2克、酱油6克、醋10克、味精3克、色拉油70克
1、青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
2、炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

冬菇豆腐汤
制作工艺：煮口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）100克、豆腐（北）300克
配料：冬笋50克、油菜10克
调料：酱油25克、味精1克、盐2克、香油1克
1、将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
2、豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
3、冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
4、汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
5、放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
6、淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

韭菜蛋饼
制作工艺：生煎口味：咸鲜味
主料：鸡蛋350克、小麦面粉400克、韭菜400克
调料：盐3克、料酒10克、大葱5克、植物油30克
1、将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
2、葱洗净，切成细末；
3、把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
4、面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
5、炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊?。矫娑技寤坪? ，即可出锅。

炝西兰花
制作工艺：炝口味：椒麻味
主料：西兰花500克
调料：盐5克、大葱5克、姜5克、胡麻油10克
1、将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
2、葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
3、在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

青蒜炒黄豆芽
制作工艺：生炒口味：辣味
主料：黄豆芽450克、青蒜100克
调料：色拉油50克、盐5克、味精3克、白砂糖2克、辣椒粉8克、香油10克
1、将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
2、将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
3、锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；
4、再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

玉米笋炒芥蓝菜
制作工艺：清炒口味：清香味
主料：芥蓝250克、玉米笋（罐装）100克
配料：大蒜10克
调料：盐3克、江米酒10克、植物油20克
1、芥蓝菜洗净，切段；
2、大蒜去皮切末；
3、玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
4、锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
5、最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

青蒜烧豆腐
制作工艺：红烧口味：蒜香味
主料：豆腐（北）250克
配料：青蒜100克、猪肉（肥瘦）50克
调料：色拉油20克、酱油2克、白砂糖3克、香油3克、淀粉（豌豆）5克
1、青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
2、猪肉洗净绞碎；
3、豆腐切方块；
4、锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
5、放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
6、最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

谁能提供实用的家宴菜谱其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。再一个是，菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好，对吧，我家人也蛮多的，一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭，是很累人。

一般来说一桌菜，有鸡，有鱼，是比较合适的，再有一个汤， 4个凉菜4个热炒菜。这样一桌，10个人的标准就不错了。一般凉菜有季节性，选择当季的蔬果凉拌，自己灵活掌握，热炒也一样，推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝，肉片。

鸡的做法
粗犷热闹的
大盘鸡

首先把买回来的鸡收拾干净，然后剁成大小合适的块。用五香粉，酱油，酒，姜片，盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个，桂皮适量，花椒适量。

土豆去皮切成滚刀块，青椒去籽掰成小块，洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段，姜切片，大蒜拍破。

起油锅，烧油少许，下葱姜蒜，干辣椒炒香后，下鸡肉。翻炒几下，鸡肉变色后，倒入白酒适量，继续翻炒，加酱油适量（上色就好，不要太多），盐糖适量。如果准备的很多的话，这个时候借助一下高压锅，会提高很多效率，把炒到这个步骤的鸡，和土豆一起倒在高压锅里，略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来，放进去。加盖子焖，上汽后转中小火10分钟就可以了，放气倒在炒锅里，加入洋葱和青椒，鸡精，略烧一会，用大盘子分装出锅就好了。

大大一盘，看着很丰富，还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。

精致细腻的
香酥鸡。

买整个的小公鸡，一斤半一只的最好。
这个菜费功夫，但是不难，你可以早点准备，买好的鸡，收拾干净后，用炒过的花椒盐里面擦一遍，然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里，加黄酒少许，姜片葱段，少许白糖，上笼蒸熟，大约需蒸一个小时左右，然后取出晾凉。用少许面粉，加入老抽和糖，加小半碗水搅拌均匀，用刷子涂在鸡身上，放凉，下锅炸，大火，炸到颜色变深，表皮发脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒盐一碟。
我小时候家宴的话，最喜欢这个菜，尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。

清淡简单的
酒蒸鸡。

和上一道菜一样，要买嫩嫩的小公鸡，收拾干净后，在肚子里塞进葱结，姜片，香菇，去壳栗子（可放，没有放点白果也行，这个也没有的话不放也没关系）。均要适量。
然后准备黄酒一斤，放锅里加八角4个，桂皮一片烧开。准备大碗，放进鸡后，吧黄酒倒进去，加数个红枣，几粒枸杞，盐适量。上笼蒸一个半小时到酥烂即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，这个鸡半菜半汤，上桌的时候淋几滴香油也很棒。

还可以准备几个鱼的菜

一般淡水鱼烧着吃的比较多，海水鱼如果是在产地，蒸着吃的比较多。
介绍一个出菜很快的鱼。

家常平锅炖鲤鱼

准备中等大小的鲤鱼，一桌一条，你准备好几条都行。收拾干净后，两面划几刀，到后用盐酒腌渍。切葱姜适量，准备几片大白菜叶子。腌好的鱼拍上面粉，下锅煎到两面金黄，另外准备平底锅一口，大一点深一点的，没有的话炒菜锅也行。把洗干净的完整白菜叶子放进去，铺平整，不要漏出锅底，然后放入葱姜蒜。把鱼一条条排在上面。鱼上面再撒些葱姜蒜。然后倒些啤酒，酱油，放盐，糖，胡椒粉，鸡精。喜欢吃辣可以放点辣椒。放两个八角。然后略加水，和鱼持平就好，然后用大火催开，小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了，用盘子分装鱼，淋一些汤汁上去就好。

烧一条鱼也要那么久，铺了白菜不沾底，一次可以烧很多，我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。鱼一多，味道也浓厚了些。

蒸鱼就更简单了，鱼身划几下，到点酒加点盐，水开后蒸8分钟，出锅撒葱丝青红辣椒丝等，浇一勺热油。

其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等，都是需要先炸制，和煎鱼一样先腌过，拍面粉，用宽油来炸，先用中火，大概5成热的炸一下，然后火转小一点，炸一两分钟，再转大火，炸一分钟左右，再转小火炸一两分钟，再转大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加葱花姜末，把鱼放进去翻匀就可以了。炸过的鱼也可以红烧。

凉菜适合买一点熟的肉类，比如酱牛肉，盐水鸭，香肠等，回来自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然后准备一点干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，葱花，蒜末，混合后，用一勺热油泼上去，然后和牛肉拌匀，加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉。盐水鸭切成条装，备一个加了点糖的醋碟沾着吃，可以减轻咸味。香肠等切片再稍微蒸一下，晶莹透亮，也很有食欲。另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜。

爽口木耳是个好选择，这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的，不过剥桃仁实在是很麻烦。可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替。
首先把木耳泡发，洗干净，去掉大根，用手撕成片，淘洗干净。沥干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用开水煮一滚后，用白醋适量浸泡10分钟。然后切少许的洋葱丝，用一小勺热油淋过，加盐少许，糖少许，鸡精少许，与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可。
黑木耳还可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡发后拌的时候略加点蒜泥，和陈醋，就是假海蜇。

还有一个姜汁瓜条，也是酸甜可口的。
你晚上要吃饭的话，早上起来吧黄瓜去皮切成条，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺盐两勺姜汁这样的比例混合起来浸泡瓜条到饭时，取出瓜条，撒一点姜末和红椒圈就好了。姜汁把姜捣烂略加水，搅拌均匀，拧出渣滓来就好了。不爱吃姜的话，不放姜也可以，就是一个简单的酸甜瓜条

还有凉拌金针菇要加一点红辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰铁器，不然会发黑。拌海鲜要准备蒜泥和醋，这样才去腥。油炸干果类的，用温水先泡个15分钟再炸，会比较脆。要做酥炸食品的话，挂糊的比例是一份面粉对半份淀粉对半份油对半份蛋清，略加盐搅拌均匀，太干了就加一点点温水稀释，以筷子提起来裹着均匀一层就好。

热菜也是两荤两素比较好，一般用一些容易收拾的菜炒肉类，比如蒜苔炒肉丝，蘑菇炒肉片，烩海味菜用虾仁烩青豆玉米，用鱿鱼烩韭黄蒜黄。要是虾的季节，又不是在很贵的地方，虾在18到25块一斤的规格一桌上一盘，半斤左右的白灼虾，油炸虾，也很不错，简单做，而且可以吃很久。。。。其他就是配两个应季的素菜，也可以做点比如玉米笋烩面筋丝瓜炒毛豆等菜，带一点点汤汁，湿湿润润的比较下饭。

我介绍的菜都是以剩时间力气为主的，因为做那么多人的菜很累诶。。当然了，网络上可以找到很多其他的菜的种类，可以自己斟酌着搭配啦。

再来就是成本计算

我是以我这里（天津市）的物价来计算的

鸡肉
整鸡：6元左右一斤一只大约在18-20元左右

鲤鱼：5.5元左右一斤 1斤半的鱼大概在8.25元

7厘米的虾18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。用10厘米的虾半斤12元

其他肉类按一桌一斤半的用量来算，现在10.5一斤大约15.75

其他菜肴按60元一桌算。

熟肉凉菜按40元一桌算。

成本大约在164-166，再加些酒水饮料，大约200多就够了吧。家宴这样也还算可以了吧，要是觉得还不够丰盛，可以加点其他硬菜，呵呵。

家宴十人一桌菜谱。快!【每日菜谱家常菜做法】其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。再一个是，菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好，对吧，我家人也蛮多的，一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭，是很累人。

一般来说一桌菜，有鸡，有鱼，是比较合适的，再有一个汤，4个凉菜4个热炒菜。这样一桌， 10个人的标准就不错了。一般凉菜有季节性，选择当季的蔬果凉拌，自己灵活掌握，热炒也一样，推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝，肉片。

鸡的做法
粗犷热闹的
大盘鸡

首先把买回来的鸡收拾干净，然后剁成大小合适的块。用五香粉，酱油，酒，姜片，盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个，桂皮适量，花椒适量。

土豆去皮切成滚刀块，青椒去籽掰成小块，洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段，姜切片，大蒜拍破。

起油锅，烧油少许，下葱姜蒜，干辣椒炒香后，下鸡肉。翻炒几下，鸡肉变色后，倒入白酒适量，继续翻炒，加酱油适量（上色就好，不要太多），盐糖适量。如果准备的很多的话，这个时候借助一下高压锅，会提高很多效率，把炒到这个步骤的鸡，和土豆一起倒在高压锅里，略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来，放进去。加盖子焖，上汽后转中小火10分钟就可以了，放气倒在炒锅里，加入洋葱和青椒，鸡精，略烧一会，用大盘子分装出锅就好了。

大大一盘，看着很丰富，还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。

精致细腻的
香酥鸡。

买整个的小公鸡，一斤半一只的最好。
这个菜费功夫，但是不难，你可以早点准备，买好的鸡，收拾干净后，用炒过的花椒盐里面擦一遍，然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里，加黄酒少许，姜片葱段，少许白糖，上笼蒸熟，大约需蒸一个小时左右，然后取出晾凉。用少许面粉，加入老抽和糖，加小半碗水搅拌均匀，用刷子涂在鸡身上，放凉，下锅炸，大火，炸到颜色变深，表皮发脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒盐一碟。
我小时候家宴的话，最喜欢这个菜，尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。

清淡简单的
酒蒸鸡。

和上一道菜一样，要买嫩嫩的小公鸡，收拾干净后，在肚子里塞进葱结，姜片，香菇，去壳栗子（可放，没有放点白果也行，这个也没有的话不放也没关系）。均要适量。
然后准备黄酒一斤，放锅里加八角4个，桂皮一片烧开。准备大碗，放进鸡后，吧黄酒倒进去，加数个红枣，几粒枸杞，盐适量。上笼蒸一个半小时到酥烂即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，这个鸡半菜半汤，上桌的时候淋几滴香油也很棒。

还可以准备几个鱼的菜

一般淡水鱼烧着吃的比较多，海水鱼如果是在产地，蒸着吃的比较多。
介绍一个出菜很快的鱼。

家常平锅炖鲤鱼

准备中等大小的鲤鱼，一桌一条，你准备好几条都行。收拾干净后，两面划几刀，到后用盐酒腌渍。切葱姜适量，准备几片大白菜叶子。腌好的鱼拍上面粉，下锅煎到两面金黄，另外准备平底锅一口，大一点深一点的，没有的话炒菜锅也行。把洗干净的完整白菜叶子放进去，铺平整，不要漏出锅底，然后放入葱姜蒜。把鱼一条条排在上面。鱼上面再撒些葱姜蒜。然后倒些啤酒，酱油，放盐，糖，胡椒粉，鸡精。喜欢吃辣可以放点辣椒。放两个八角。然后略加水，和鱼持平就好，然后用大火催开，小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了，用盘子分装鱼，淋一些汤汁上去就好。

烧一条鱼也要那么久，铺了白菜不沾底，一次可以烧很多，我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。鱼一多，味道也浓厚了些。

蒸鱼就更简单了，鱼身划几下，到点酒加点盐，水开后蒸8分钟，出锅撒葱丝青红辣椒丝等，浇一勺热油。

其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等，都是需要先炸制，和煎鱼一样先腌过，拍面粉，用宽油来炸，先用中火，大概5成热的炸一下，然后火转小一点，炸一两分钟，再转大火，炸一分钟左右，再转小火炸一两分钟，再转大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加葱花姜末，把鱼放进去翻匀就可以了。炸过的鱼也可以红烧。

凉菜适合买一点熟的肉类，比如酱牛肉，盐水鸭，香肠等，回来自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然后准备一点干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，葱花，蒜末，混合后，用一勺热油泼上去，然后和牛肉拌匀，加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉。盐水鸭切成条装，备一个加了点糖的醋碟沾着吃，可以减轻咸味。香肠等切片再稍微蒸一下，晶莹透亮，也很有食欲。另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜。

爽口木耳是个好选择，这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的，不过剥桃仁实在是很麻烦。可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替。
首先把木耳泡发，洗干净，去掉大根，用手撕成片，淘洗干净。沥干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用开水煮一滚后，用白醋适量浸泡10分钟。然后切少许的洋葱丝，用一小勺热油淋过，加盐少许，糖少许，鸡精少许，与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可。
黑木耳还可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡发后拌的时候略加点蒜泥，和陈醋，就是假海蜇。

还有一个姜汁瓜条，也是酸甜可口的。
你晚上要吃饭的话，早上起来吧黄瓜去皮切成条，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺盐两勺姜汁这样的比例混合起来浸泡瓜条到饭时，取出瓜条，撒一点姜末和红椒圈就好了。姜汁把姜捣烂略加水，搅拌均匀，拧出渣滓来就好了。不爱吃姜的话，不放姜也可以，就是一个简单的酸甜瓜条

还有凉拌金针菇要加一点红辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰铁器，不然会发黑。拌海鲜要准备蒜泥和醋，这样才去腥。油炸干果类的，用温水先泡个15分钟再炸，会比较脆。要做酥炸食品的话，挂糊的比例是一份面粉对半份淀粉对半份油对半份蛋清，略加盐搅拌均匀，太干了就加一点点温水稀释，以筷子提起来裹着均匀一层就好。

热菜也是两荤两素比较好，一般用一些容易收拾的菜炒肉类，比如蒜苔炒肉丝，蘑菇炒肉片，烩海味菜用虾仁烩青豆玉米，用鱿鱼烩韭黄蒜黄。要是虾的季节，又不是在很贵的地方，虾在18到25块一斤的规格一桌上一盘，半斤左右的白灼虾，油炸虾，也很不错，简单做，而且可以吃很久。。。。其他就是配两个应季的素菜，也可以做点比如玉米笋烩面筋丝瓜炒毛豆等菜，带一点点汤汁，湿湿润润的比较下饭。

我介绍的菜都是以剩时间力气为主的，因为做那么多人的菜很累诶。。当然了，网络上可以找到很多其他的菜的种类，可以自己斟酌着搭配啦。

再来就是成本计算

我是以我这里（天津市）的物价来计算的

鸡肉
整鸡：6元左右一斤一只大约在18-20元左右

鲤鱼：5.5元左右一斤 1斤半的鱼大概在8.25元

7厘米的虾18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。用10厘米的虾半斤12元

其他肉类按一桌一斤半的用量来算，现在10.5一斤大约15.75

其他菜肴按60元一桌算。

熟肉凉菜按40元一桌算。

成本大约在164-166，再加些酒水饮料，大约200多就够了吧。家宴这样也还算可以了吧，要是觉得还不够丰盛，可以加点其他硬菜，呵呵。