1、将蟹洗刷干净 ， 沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用 。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物 ， 放一小撮盐 ， 花椒一粒后合上 。
【如何做腌熟蟹】2、然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖 ， 并放入小坛内 。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖 ， 最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄 ， 味甜，有浓郁酒香 。
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