1、做油皮 ， 准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮 。
2、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克 ， 揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟 。
3、在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟 。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用 。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中 ， 搓成圆球状 。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子 。
【蛋黄酥的做法与配料与图解】6、将油皮擀平 ， 包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟 。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中 。
7、加上蛋黄液 ， 并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可 。

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