食用碱面不是发酵粉，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 。能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。.
【食用碱面是不是发酵粉】发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质 。这个过程中 ， 二氧化碳释放，但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。

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