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1、水和面的比例 。最合适的比例是10:6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的 ， 这6两水要分开 ， 必须是3两热水和3两凉水 。
2、和面时需要注意 。比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去 。按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬 。
3、什么样的面算是好面 。面和好了，怎么样才能看出是否达到标准了，标准是三个“光”：盆要光，没有粘连的面；面要光，面的表面要发亮；手要光，手上也没有粘连的面 。
【烙饼不硬的方法】4、面团的发酵 。面和好后，要用毛巾或者保鲜膜把面团包好，放在温度稍微高点的地方进行发酵，时间不能太短，最低要一个小时，时间太短肯定不行 。

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