醇厚|白茶、红茶味道淡，滋味浓烈才是好茶，6大茶类真是这样吗？谢安

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
公元353年，谢安参加了王羲之的兰亭集文人聚会。
那年，他刚好33岁。
在后世很多文人笔下，谢安是引领时尚的弄潮儿。
他是，刘禹锡名句“旧时王谢堂前燕”里的谢门领袖。
也是那场漂亮的淝水之战的指挥官，史称为，江左风流宰相。
当年，还未出仕的谢安，特别有范。
他穿啥用啥，崇拜者就会争先恐后买来同款，可以说是最早的名人示范效应。
当时他身边有朋友，囤了5万把蒲扇卖不出去。
于是，谢安借来一把，上街一走便卖光了。

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以至于，谢安本人有轻微鼻炎，吟诗时会带有鼻音。
但是，当时的文艺青年们为了模仿他，就连吟诗时都故意捂着鼻子。
这一有趣的史料被宋朝的苏东坡翻出来后，老苏还特意调侃道，有客高吟擁鼻……
可见，一味跟风，亦步亦趋，只会邯郸学步，难免会让人传成笑料。
有个性，才是个人最大的闪光点!
对于一款茶而言，道理同样如此。
前阵子，听到一个说法。
“实在想不明白，为什么这几年白茶会这么火？白茶的特点主要是不苦涩，好上口，跟红茶一样，没什么层次，不好喝也不难喝，适合新手品茶而已，对于老茶客来说，它的味道真的是过淡了！”
说实话，将“无功无过”、“不出彩也不出众”之类的评语安在白茶身上，尤为不妥。
尤其是将白茶与红茶并为一谈，更是不应该。
在六大茶类里，白茶与红茶属于两抹不同的烟火，各有各的闪光点！

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《2》
白茶的特点是不苦涩、好上口？
不不不，按这样来理解白茶，不够严谨。
苦涩二字，是劣质茶的通病。
任何内质丰沛的优质茶，都具备不苦涩，或者说苦涩味不明显的优点。
白茶，也不例外。
换言之，在日常喝茶体验中，品质一流的白茶，拥有不苦涩的优点。
但产区不佳，工艺不当的劣质白茶内部，苦涩物质含量高，养分物质含量少。
与此同时，能够带来清甜鲜爽、醇厚饱满、香气馥郁等茶味体验的风味物质，数量有限。
一增一减下，会导致在喝茶过程中，茶汤中的苦味尤为凸显！
喝茶饮茶，苦涩明显与否能快速区分出一款茶的品质高低。

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但却不能体现出，白茶的风味特点。
白茶最大的优势所在，并非是不苦涩，而是鲜醇甘爽。
一切，还得从白茶的工艺特点说起。
六大茶类里，白茶的加工方式略显另类。
不揉捻、不杀青、不焙火、不烟熏、不渥堆……
总之，但凡是会影响到茶叶本味的加工处理方式，统统没有加入。
加工制作白茶，深得大道至简的精髓，主要工艺仅是萎凋、干燥而已。
按照传统加工方式制作出来的白茶，散茶模样看起来就像是脱水蔬菜，除去脱离掉鲜叶内部的大量水分外，其他方面一概没动。

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干茶芽叶看起来，与茶青刚采下来时的状态，相差不大，极具原始质朴美。
得益于白茶的简朴制茶方式，白茶自身最大的风味特点，以鲜为贵。
在白茶的茶味组成里，能够带来清甜、鲜爽滋味的茶氨酸含量，在六大茶类里始终保持领先优势。
含量可观的茶氨酸，造就白茶天然鲜爽且灵动的风味！