湖南人！嗦粉，弗兰人第二，没人敢排第一！嗦粉，弗兰人第二，没人敢排第一！( 三 )

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卤水精选24种卤药材，再加上七八种辅料。经过二十多个小时的小火慢炖，变得飘香四溢，味道浓郁。清香的米粉浇上经典的卤汁，配上炒香的花生、酸豆角、干萝卜丁，撒上葱花香菜，加上辣椒，便成了有别于桂林卤粉的永州卤粉。
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衡阳人的宠儿是鱼粉。与郴州令人望而却步的红汤鱼粉不同，衡阳鱼粉讲求一个“鲜”字，其操作关键在于鱼的熟化过程。将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入醇酒，然后快速翻炒，添上盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
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△ 一口鱼粉，鲜嫩可口当下的衡阳的鱼粉，已经从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足不同口味的需求。在“无辣不欢”的长沙，米粉选择上却“有些清淡”。长沙米粉在汤底上是以清汤至上，一大锅炖得美味的猪骨汤即是最佳汤底，清汤香浓，加以微微的酱油进行适当的调味，也就是常称的原汤，至于是否吃辣，则看个人选择。
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△ “走撒，克呷粉克不咯？”除此之外，湘西的酸辣粉、邵阳的红汤牛肉粉、张家界的慈利米粉、株洲攸县米粉等等，都是湖南专属于每个城市的特色。
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△ 邵阳米粉
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△ 湖南米粉，看着就让人食欲大增湖南人具体的“呷粉史”很难考探，但盛行时间大概可以追溯到1978年改革开放前后，当时湖南的稻米产量在全国名列前茅，米粉作为相关的衍生品自然而然流行起来。随着时间推移，不同市县的米粉慢慢地有了当地特色的烙印，于是有了湖南米粉今天“海纳百川，百家争鸣”的局面。
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△ 湖南米粉，百家争鸣与广西、云南等地的米粉比较——湖南米粉在选材、流程和烹饪方式上都有较大不同。湖南米粉一般选用当地产的一年以上早稻籼米，做出的米粉更有柔韧性，给人以独特的口感。
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△ 常德米粉，如今已是湖南米粉的一张名片制作工序上，湖南米粉要经历浸米、磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油、打折、切丝8道工序，这个过程中，扁粉和圆粉又有不同，甚至连扁粉都有分类。湖南米粉的烹饪做法也是花样百出，骨汤、鱼汤、土鸡汤、猪蹄汤可谓是五花八门，卤粉、干拌、炒粉、炖粉亦变化万千。
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只是，无论哪一种湖南米粉，都是属于一群人的专属记忆。一碗米粉，更折射出湖南人直爽的性格。嗦的不是粉，是乡愁如果你问湖南人哪家粉店好吃，人们往往给出各自的答案，米粉在湖南的普及程度和口味的多元化，绝对超出外省人的想像。时至今日，湖南人不仅早餐呷粉，在遍及街角的大小粉店，午餐、晚餐甚至宵夜都可以听到呷粉的畅快声音。