羟脂是从脂肪酸产生的具有生物活性的脂类 。在植物中，羟脂通道产生前列腺素一样的、被称为茉莉酮酸的植物激素，同时产生能抵抗压力和使水果及蔬菜具有其特有香味的绿叶挥发物 。现在，羟脂通道酶“丙二烯氧化合酶”（AOS）（呈自由状态，与基质相结合）的晶体结构已被确定 。该结构显示了这种酶是怎样控制关键中间体的活性的，并且说明，AOS活性点（与茉莉酮酸的合成有关）上关键氨基酸的突变可将其转变成一种过氧化物裂解酶（合成绿叶挥发物的酶） 。另外，比较研究表明，羟脂生物合成基因存在于植物和动物的最后共同祖先中，但在演化过程中在除少数几个后生动物分支以外的所有动物身上都丢失了 。

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