2、更衣场所应有足够大小的空间，以供员工更衣之用 。
（六）库房卫生要求 。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置 。
2、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库 。
3、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识 。
4、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至较低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板） 。
5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运 。
6、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施 。
7、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计 。
（七）专间卫生要求 。
1、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施 。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 。500㎡以下餐馆和食堂等其他餐饮单位，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施 。洗手消毒设施应符合本条第八项规定 。
2、以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2 。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内 。
3、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施 。
4、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外） 。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准 。
5、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮业专间面积要求宜符合附件1规定 。
（八）洗手消毒设施卫生要求 。
1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 。
2、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示 。
3、洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置 。
4、洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗 。
5、水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 。
6、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施，其设置应符合本项第二目至第四目要求 。
（九）供水设施卫生要求 。
1、供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定 。
2、不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象 。
（十）通风排烟设施卫生要求 。
1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气 。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染 。
2、烹调场所应采用机械排风 。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换 。
3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄 。

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