芹菜茄子烧肉(香肠炒芹菜茄子烧肉)茄子好吃，五花肉更好吃，那它们结合起来那必hyu是相当的美味！
废话不多说，直接进入今天的正题
茄子烧肉
葱白：半段
蒜末：半头—一头（视个人口味）
香菜适量（见仁见智）
长茄子：2个（或者圆茄子：1个），放在盆里提前放小半汤勺盐，静置10分钟左右，将水析出裹上适当淀粉
五花肉：1碗 ， 大概半斤
半碗水淀粉（出锅前勾芡用）
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葱蒜
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五花肉
炒制步骤第一步：测油温
放宽油、测油温 ， 小技巧：用一小截葱或者直接用筷子扎入油锅后，观察气泡，类似下图即可（最理想情况是小但绵密的气泡，下图还是有些过温了）
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测油温
第二步：炸茄子
到油温后 ， 转中小火保持油温，由于放入茄子后油温会降低，可以大火再保持10-20s左右再转中小火，炸大概1-2分钟 。
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炸茄子
第三步：茄子控油
炸好后，用漏勺将茄子与锅中剩余的油分离放入一个稍微大一点的盆中，如下图所示方式控油 。
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控油
第四步：正式炒制
首先，热锅烧油（这里需要注意，用刚才盆里的余油炒制即可，但是要将油放凉后使用且不要在油中混入水，防止发生“油爆”伤害到自己或他人）
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起锅烧油
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炒肉
接着，我们直接放入准备好的五花肉进行翻炒，翻炒至变色后，加入刚才准备好的葱、蒜（只放一半）、茄子一起进行翻炒
并进行调味：
这里的一勺指炒菜时用的大炒勺，和汤勺区别开
甜面酱：半勺
生抽：一勺
老抽：半勺
料酒：一勺
糖：大半勺
盐：一丢丢丢，大概5分之1汤勺
大料（八角）：适量
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一起翻炒
最后，收尾，边翻炒边倒入一开始准备好的半碗水淀粉勾芡、挂汁，放入一点点鸡精提鲜，收汁到个人喜好程度 ， 出锅装盘 ， 撒上自己准备的香菜并放入剩下的一半蒜，完成 。
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成品图
芹菜炒鸡蛋
比较简单的一道菜
芹菜适量
鸡蛋：2个
【香肠炒芹菜茄子烧肉 芹菜茄子烧肉】葱白：适量
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葱白
第一步：葱白放碗中备用
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鸡蛋
第二步：打散鸡蛋（可加入小半汤勺的盐给鸡蛋一个底味并可以减少油花溅起的高度）
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打散鸡蛋
第三步：炒鸡蛋，热锅热油，个人经验为20s左右即可让鸡蛋放入锅中后，迅速呈现下图形状为最佳 。
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炒鸡蛋
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