野菜荠菜包子怎么做好吃蒸荠菜素包子怎样调馅才好吃( 二 ) _荠菜

8、将荠菜剁碎备用。将根部挑出，另外再剁一剁，剁到级碎，使其味道散出的同时不影响口感。
摘荠菜的时候最好保留其根部，尤其是粗壮的根部，荠菜味很鲜美，如果是太老的可以摘去。
将荠菜根部也剁碎后，可以分别闻一下荠菜和根部的味道，就知道为什么要保留根部了。

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9、准备三个鸡蛋，打散后炒熟。
鸡蛋要炒的嫩一些，口感口味与这款包子更加搭配，炒好的鸡蛋，可以用铲子捣成碎粒盛出备用。

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10、炒锅内加入一半的花生油和一半的猪油，低油温时加入泡好的虾米，小火慢炒，将虾米的水分基本煸干。
这一步非常关键，虾米在煸干的过程中去除了腥味，使其鲜味更加突出，同时也炒出了虾油，用来给馅料调味特别鲜美。
使用猪油也是让馅料更美味的一个关键点，猪油可以使荠菜变得柔香，同时激发出荠菜的鲜味。

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11、粉丝是在开始制作面团之前泡起来的，将泡软的粉丝切成两厘米左右的小段。

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12、将荠菜、粉丝、鸡蛋倒入炒好的虾米里，加入适量盐和少许的鸡粉调味，淋入少许香油，拌匀即可。
拌好后可以尝一下馅料，略微咸一点点为正好。切不可加蚝油、生抽、姜、葱这些调料，画蛇添足，会影响味道哦！

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13、等到面团发酵至两倍大，用手指在中间戳洞，洞口不塌陷不回缩，说明面团发酵得刚刚好。

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14、将发酵好的面团取出，放案板上充分揉匀排气。

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15、将面团下成每个重50克的面剂子，揉圆后擀成面皮备用。

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16、依次填入馅料，包成包子。

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17、将包好的包子放入蒸笼，不开火，盖上盖子，等待二次发酵。
注意行列之间的距离，防止膨胀后粘连在一起，底部也要铺硅胶垫或者刷油防粘。

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