小糖醋鱼的做法大全家常酸酸甜甜的糖醋鱼的做法大全( 三 ) _做法

2、面粉、淀粉加水调成糊。
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。
4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
5、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
8、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
9、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
10、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
11、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
13、再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
十一、茄汁糖醋鱼

文章插图
食材
鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉。
做法
1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
2、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。
3、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
5、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。
6、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
7、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱，调入白糖和香醋，搅拌均匀。
8、锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。
9、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
10、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。
十二、糖醋鱼

文章插图
食材
鲤鱼、胡萝卜、蒜薹、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4、胡萝卜切小?。?蒜薹切5毫米左右的段。
5、将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太?。蝗还也蛔『?。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

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