素高汤一般烧什么菜顶级素高汤熬制配方 _高汤

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鲜美！多年大厨教你熬出浓香素高汤，高汤不只有荤，素高汤更浓郁
浓郁！多年大厨揭秘素高汤熬制，高汤不只有荤，素高汤更鲜美
俗话说得好， “唱戏的腔，厨师的汤”，说得就是高汤在烹饪业的重要性。在以前，可没有味精、鸡粉等这类增鲜剂，菜品、汤品的增鲜全凭厨师那一锅高汤。高汤分清汤与浓汤，清汤又分荤清汤与素清汤。浓汤色泽奶白，清汤清澈见底，应用于不同需求的菜品。一锅上等品质的高汤，在过去往往决定了一个菜品的质量，甚至于影响着一个菜品的成功与否。

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朋友们都知道荤高汤是由老鸡、老鸭、肘骨等这类荤食材熬制而成，这素高汤又是由什么食材熬制的呢？干制的菌类如干香菇、干口蘑、竹荪、姬松茸、茶树菇、滑子菇等都比新鲜的菌类食材香味更浓郁，这是因为菌类在干制的过程中产生出大量核苷酸，这是干制菌类浓郁香味的来源，也是干菌类比鲜菌类更浓香馥郁的原因，是这种素高汤主要的食材。我们店里的老师傅对熬制素高汤有其独特的一套理论，对熬制素高汤有专门的研究。浓郁！多年大厨揭秘素高汤熬制，高汤不只有荤，素高汤更鲜美。