很高兴回答这个问题，首先要知道桂花鱼多见于分布在嘉陵江流域、国内东部的江河湖泊 。纯天然野生繁殖的产量相当高的一种淡水鱼类 。其肉质细嫩、鲜美，几乎没有小刺，富含蛋白质而深得人们在餐桌上的喜爱 。
那么对于桂花鱼来说，做法还是相当多的，有清蒸、油炸、起球炒等等 ， 那么今天就由我来为大家说一下桂花鱼比较常见的做法，这样做不单味道好，营养价值也很棒！
《香芹桂花魚炒球》
桂花魚肉鮮嫩，酒樓多见的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感丰富 。
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准备食材
- 桂花魚1条
- 芹菜1棵
- 莴笋半根
- 老姜五片
- 葱少许
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步驟
- 桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成块 。
- 鱼块用少量胡椒粉、姜汁、油腌制 ， 撒上一些淀粉，放冰箱里备用 。
- 笋切丁，芹菜切条 ， 老姜切片，蒜切碎备用 。
- 半杯，烧紅，鱼块拉油爆炒 ， 表面微熟即可 。
- 油少許烧热 ， 姜葱起锅 ， 下莴笋爆炒 。莴笋半熟时下芹菜 。爆出香气，鱼块回锅爆炒，及時下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜 ， 炒勻 。
- 起锅前下入黄酒吊味！
《桂花魚焖豬肉》
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这是一种家的味道、乡村的味道… 桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来，加入葱、姜、蒜及豬肉一起入锅红烧后 ， 那感觉就像是走进了乡村的小厨房 。
准备食材
- 准备食材
- 桂花鱼干一条
- 五花肉2块
- 黄酒两调羹
- 大蒜2顆
- 姜片4片
- 葱 1-2根
- 油1调羹
- 猪油2茶匙
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步驟
- 桂花鱼干洗净后，放进烤箱烘烤3-5分钟 。
- 准备2杯水入锅煮开，將烘烤好的桂花鱼干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量 ， 捞起桂花鱼备用 ， 汤也乘出来备用 。
- 将五花肉或梅花肉放入开水中煮，去除血水及杂质 。
- 煮好后將豬肉移出热水中，随即放入冷水中 。將豬肉切成你喜歡的大小，备用 。
- 起锅热油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青葱一起爆香 。
- 再将刚煮过的桂花鱼干放入锅中，中火拌炒1分钟 。
- 再放入豬肉下去煎至金黄焦香 。
- 下入两调羹黄酒 。
- 將刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中 。
- 放入糖 。
- 最后倒入猪油 。如果是单纯梅花肉，倒入猪油后煮3分钟，待酱汁快收干前起锅，即可上桌食用 。
特点：这个做法特别香 ， 而且下饭一流?。?
【红烧桂鱼的做法大全家常 桂花鱼怎么做才好吃】
《清蒸桂花鱼》
蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄 。薄身鱼需要时间较少，厚身的如桂花，则需时较长 。一般重1斤的桂花鱼，蒸8分钟，时间拿捏准确，鱼才不会蒸得过火 。在碟与鱼身之间放筷子，让蒸气对流，鱼肉受热均匀，蒸出来面和底的生熟度才一致 。在厚肉的鱼背上切一刀才蒸，可缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩滑 。
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