【苋菜卤水怎么腌制窍门 臭冬瓜是宁波特产吗】好吃，但要知道怎么吃 。
臭冬瓜又称盐水冬瓜，喜欢吃臭冬瓜的宁波人和非宁波人都知道，臭冬瓜的主要味道有三种：咸、酸、臭 。腌制的手法不同、腌制的时间不同甚至是煮熟的冬瓜的熟烂度都会影响后期臭冬瓜的口感，有的是臭味远大于咸味和酸味 ， 有的是咸味和酸味元大于臭味，相比较于老一辈宁波人普遍喜欢第一种口感，现在市面上流行的臭冬瓜一般都是较酸、较咸并略带一丝臭味 。鉴别一坛好的臭冬瓜，除了咸、酸、臭三种味道的均衡要符合现代人的口感，还要看每一块臭冬瓜的硬度是否适宜 ， 硬度适宜的臭冬瓜应该是皮质硬而不烂、“肉质”软嫩入口即化 。

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