红烧肉放什么配菜不腻吃剩的红烧肉还能配什么菜吃 _生活百科

（本文是技术贴，稍稍有点长）昨天剩的红烧肉怎么热着好吃，不减味，还真不是热热就吃那么简单的事，搞不好会把猪肉本来的腥味又给逗了出来，或者是再也热不出昨天刚出锅的味道，暗淡无奇，真成了一个剩菜，凑合着吃算了。
不论猪肉、牛羊肉，还是鱼，所有肉菜都有这个特性，刚出锅时香，好吃，放到第二天再热，怎么也找不回初恋的味道。而且肉类荤菜当顿吃不完的现象比较多，不舍得倒掉，也没必要倒掉，都是想着第二天热热，一样的好吃。可是往往事与愿违，热好后不好吃。

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普济有过教训。有次在黄河里钓来三只大甲鱼，都在二斤往上。正赶上老家大哥来郑州办事，中午来家，请他一顿给做了。他可是老家出名的吃货，炖老鳖最是拿手。当顿没吃完，剩下的第二天给热热。没曾想头天那么鲜美的炖老鳖，让我给热的满屋鱼腥，很腥。

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看了赵忠祥先生在本题的妙答，是个吃货，懂行会做。剩红烧肉再加热成个菜，目的只有一个，就是热出当初的味道。普济的经验，做好三个关键环节，才可以达到目的：
⒈赵先生说得不错，做红烧肉时不可把汤汁收完。普济平时掌握在汤汁与肉0.8:1比例，盛在盆里，汤汁上面只露出一层肉块。当顿吃的时候自然的只吃肉，汤汁留了下来。这就给再加热留下了操作空间。

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⒉红烧肉放到第二天，因为汤汁浓稠，满满都是胶原蛋白，会凝结成一整块，倒在锅里直接加热，必定的把原来压住的肉腥给逗出来。要想热出原来的味道，诀窍是点火前锅里加两勺水。再热开就是昨天的味道了。这个道理在于：直接加热，与锅接触的不是凝固的汤，而是胶原蛋白和肉。热锅炙烤，怎么不腥？加点水，把肉与锅隔离开来，不会直接炙烤，就避免了这问题。
⒊红烧肉是道很独特的菜，只要做成，再添加任何配菜都会失败，没有了本来的醇香。所以，普济对本题的回答，界定是技术贴，除了上述两个诀窍，第三个是：保持红烧肉的独立。可是，一般再加热的红烧肉，大都不够一个菜的量，加点配菜才行。普济平时也是这样，只是做法不是一块熬，而是分开做，装一起，一个菜两个内容，互不骚扰，相互补台。只举一个菜，菜苔烩红烧肉：①红烧肉加开水热，汤汁要多到可以包容菜苔；②春天第一波菜苔已经上市，鲜嫩欲滴。洗净焯水，捞出沥干；③热好的红烧肉装进菜盆，肉扒拉一半边，菜苔放进没肉的一半边。菜苔浸满肉汁，本身就是历史名菜：“肉边菜”，想想是有多好吃。
谢谢邀请，头天剩的菜对于养生来说，最好不吃，细菌的滋生，亚硝酸盐高都不利养生
【红烧肉放什么配菜不腻吃剩的红烧肉还能配什么菜吃】剩的红烧肉什么都不要加，本来就是剩的，如果一不小心加多了配菜，吃不完又剩，就不利健康了。最好是剩菜一次吃完。

红烧肉放什么配菜不腻 吃剩的红烧肉还能配什么菜吃

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