芒果君爷爷：红菜苔，舌尖上的湖北，湖北人的乡愁,红菜苔炒腊肉、凉拌菜苔 ， 美极了一、红菜苔炒腊肉
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红菜苔 ， 中国的特产蔬菜 ， 主要分布于长江流域 ， 尤以湖北为盛 。冬日，红菜苔长势繁盛，红菜苔炒腊肉，可谓最易操作的中国名菜 。
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先上一张菜地里的红菜苔 。我们吃红菜苔，即是吃它的圆锥形的带有黄色花苞的紫色茎干 。
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为了采撷到最新鲜的菜苔，特地驱车前往乡下 ， 来到菜地，请老师傅在菜地里掐了一把带有露水的红菜苔 。
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这么一把菜苔，可以炒上两三碗了
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菜苔不用刀切，用手掐成寸段
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腊肉切片
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食材就是这么简单 。至于佐料嘛 ， 除少量食盐外 ， 加不加干辣椒都行 。
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腊肉下锅爆香 ， 逼出腊油
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加入菜苔、干辣椒
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翻炒
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翻炒至断生
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适量下盐
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稍事翻炒，即可盛盘
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上桌了 ， 红菜苔炒腊肉，真的很简单 。
二、凉拌红菜苔除了用红菜苔炒腊肉，用红菜苔凉拌也是极好的
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菜薹，烹饪前摘成寸长，可炒可凉拌 。
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先煮沸一锅水
【苔菜怎么做好吃 苔菜如何做好吃】
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将摘好洗净的菜薹放入锅内
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同时在水中加入适量的食盐，煮十五秒钟
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迅速捞起 ， 放入碗内，倘若稍有迟疑，菜薹被煮得软烂，失去了菜薹脆嫩的滋味
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加入适量的植物油（玉米油、香油为宜）
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加入生抽、香醋混合的滋汁
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加入辣椒油
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拌均
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