文章插图
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中 ， 煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟 。
【蒜泥肉家常做法 属于川菜菜系】2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底 ， 整齐的肉片放在上面 。
3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀 ， 和酱油、辣椒油、味精兑在一起 ， 浇在肉片上即可供食 。
4、选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者 ， 经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成 ， 成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑 。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻 。

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