美食|豆瓣 8.9，爆款回归，开播即破千万！( 三 ) 烧烤|雪花|延吉|五花肉|淄博

每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。

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不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。
只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。
在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。

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在搏击教练的带领下，我们来到他的老家，延吉70km外的大兴沟镇。
“ 老宋烧烤”的老板是小宋，“小镇一枝花” ，在国外打工多年后回乡烤串儿。
镇上的小串烧烤更原始贴近乡村。

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小宋的招牌烤牛小肝，让无数本地人留恋，来了又来。

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先将牛小肝烤至八分熟，接下来就是最重要的环节：
趁热迅速裹上本地特色湿料，掂量抖落两三下，将多余的料抖掉，再放回炭火上重新全熟。

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离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。
脆肉鲩。
当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。
它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。
很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。

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用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。
脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。
单切除鱼腩，很考验刀法。
需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。

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因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。
冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制。
当然，在正式烤制前还有关键的一步
—— 给鱼腩刷上适量的蜜糖，
这样能增加细微的甜香。

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炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。
品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。

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如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。
相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。
我们印象里的茶乡勐海，空气清新，各民族聚集，生活节奏缓慢，是个度假的好去处。
可这里的夜宵，却颠覆认知，
一切，都在夜晚释放开来。

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