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1、低温冷藏发酵 。(扎袋封口限制发酵法）
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳 。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇 。
2、冷冻保存
【发面怎样储存 发酵好的面团怎么储存】如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了 。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室 。要用的时候取出 ， 置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可 。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水） 。

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