汪味|一个作家与一座城( 四 ) 美食|汪味|家宴|汪曾祺|高邮

“锅塌蟹粉豆腐” ，两块豆腐切成方块，内夹蟹肉，合起来，挂粉之后，裹上鸡蛋黄，下油锅去炸，待炸定形捞出。剩余蛋黄下锅去炒，炒得干干的，加水，烧汤，见开，捞出蛋花，只剩蛋汤，再将炸好的豆腐下锅，略为见开，捞出装盘。此菜特点是嫩滑鲜美。豆腐嫩滑，蟹肉鲜美。
“汆大甲”其实是收口羹。小小一盅明晃晃的汤，里面有几枚整瓣的蟹鳌肉。汤色高亮，实为鸡汤。为爽口起见，撒上几根香菜末，加入少量米醋和胡椒粉。一盅下肚，酒足饭饱。
“糟溜金耳蟹腿” ，一只只的蟹腿拆下就是功夫！加黄耳（桂花耳）用高汤去炒，将蟹做出如此豪华的吃法，平生估计再难遇到矣！
将这两位先生引至高邮的，是美食家汪朗先生。汪朗是汪曾祺先生长公子，举止做派颇有乃父之风。著有《刁嘴》和《食之白话》等饕人之书。与其父同出一辙，也是馋人一枚。与之酒后闲话，如坐春风，实谦谦一君子也。噢，至此我忽然想起，我还在汪家吃过一次醉蟹呢。应该是上世纪九十年代初，那时汪曾祺先生还在世，一次去汪府，汪先生从一只坛子里，搛出几只醉蟹。那是我平生第一次吃醉蟹，所以印象深刻。吃醉蟹，就吃的一个鲜。其实，更是一个味字。更甚一层，就是吃的一个趣味，如赏梅观雪，如看字品茶。
此番高邮之行，使我对蟹又多了一层认识。食蟹之余，还举行了座谈。不仅品了美味，还长了见识，对高邮湖大闸蟹品质有了更多的了解，知道高邮湖是悬湖，水是活的。高邮湖蟹是天然生长的，吃的是浮游生物，味道格外鲜美。有顺口溜云：壳是青的，肉是白的，毛是黄的，味是鲜的。知道蟹有六等：一等湖蟹，次之江、河、溪、沟。最次为海蟹。我曾吃过多处海蟹，一次吃了朝鲜的海蟹，味甚美，是不是最末一等且不去论，但湖蟹是最美的，这是不容置疑的。我意犹未尽，还乘兴在宣纸上写下了南宋曾几的一首《文游台》：
忆昔坡仙此地游，
一时人物尽风流。
香莼紫蟹供杯酌，
彩笔银钩入唱酬。
苏东坡肯定是来过高邮的，千古文游台便是明证。秦少游对苏东坡的尊崇，更是无以言说。史载公元1084年，即北宋元丰七年冬天，苏轼来到高邮，与孙觉、王巩等同游城东高台，登高望远，高邮湖尽收眼底。苏东坡是个大吃货，高邮湖大闸蟹肯定是要品尝的，所以便有“香莼紫蟹共杯酌”之美传。
其实对于蟹，我是熟悉的。我的家乡在高邮湖西岸，小时候，鱼虾蟹是不缺的。不过那时候，我不记得螃蟹还可以人工养殖，我们所食之蟹，多为野生，个头极小。有一年，在老人委的池塘里，不知为何下了许多蟹苗。有一天夜晚，我想应该是初秋，我们几个孩子，点了一只马灯，到塘边捉蟹。螃蟹喜欢光，马灯一照，螃蟹纷纷爬了上来，一会儿工夫，就拾了半铁桶。回去之后，趁大人不在，倒到锅里去煮，熟了一通乱吃。吃多了，肚子疼了几天。
这大概是我对螃蟹的最早印象了。
当然以上记忆，则是关于蟹的一点点滴印象，也是我的一点食蟹小史吧。
2021年9月30日于高邮， 11月10日改
汪迷客栈
◎苏北（作家）
高邮人真是聪明，生生把汪曾祺做成了一个品牌。汪先生虽然从1940年即开始写作，但他真正成名是上世纪八十年代。一个当代作家，被高邮人做成一个历史人物，不得不佩服高邮人的智慧。