生活|冯碧漪：生活不易，但生活本身，始终闪闪发光冯碧漪|小店|业绩|经营|宝利来

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冯碧漪与李阿姨、孔叔叔
文 | 冯碧漪（微信公众号：冯仑风马牛）
【生活|冯碧漪：生活不易，但生活本身，始终闪闪发光】2021 年 8 月 19 号，《亲爱的小店》北京组开拍，我第一次前往位于燕郊的宝利来蛋糕店。在动身之前，导演组在办公室里向我通知了节目规则：「使用共计 3 万元的改造经费，从开拍当日开始计算，嘉宾要在一个月内让该小店业绩翻番。」
我吓得差点从椅子上掉下来。作为《小店》的联合出品方，在节目前期筹划时，我对节目的大概方向自然是有所了解的，但是，对于自己作为改造官要面对的具体境遇却一无所知。我从未参与过实体经营，但几年做企业的经验已足够让我认识到，「短时间内业绩翻番」是一件多么具有挑战的事。在那个时刻，我甚至一度觉得这个目标是荒谬的：从健康经营的角度来说，业绩本身就应该渐进、可持续地增长，而不是一蹴而就。导演组设立如此短期内让业绩翻倍的目标，似乎只是在制造绝境，挑战嘉宾极限。
那天下着瓢泼大雨，从北京城区驶向燕郊的车程格外缓慢。抵达宝利来时已是下午 2、3 点钟，许是因为天气太过阴沉的缘故，推门进到小店里的那一刹那，我感觉自己进入了一个黑白照片里的旧年代。约莫 20 平米的店面灯光昏暗，大量的面包、糕点旁边还塞满了各种饮料、糖果跟小零食。面包上覆盖的保鲜膜皱皱巴巴地堆成一团，仔细看，很多价签跟产品都摆放错乱。店里唯一明亮的角落是左手边一间小小的裱花间，里面有位正在忙碌的阿姨，穿着鲜艳的黄色制服，飞舞着双手在为一块蛋糕胚装点着奶油。

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李阿姨和她弟妹在做蛋糕
我忐忑地走上前打招呼。等阿姨手头闲下来时，我们在小店堆满杂物的二楼坐下，进行了初次交流。李阿姨人很和善，为我介绍了店铺的背景，也表达了决定参与《小店》拍摄的动机。「每天都忙忙碌碌，赚的钱却只够勉强维持生计，想要改变，却不知道该怎么做才好？」
我认真记录着她的表述，也坦诚了自己的想法：我不是什么烘焙行业的大拿，经营经验也少，对改造十分忐忑，但会尽全力完成目标。此外，在我看来，小店长远的发展远远比这一个月的收入增长更为重要，如何在尽量完成短期目标的同时对店的长远发展也产生帮助，才是在我看来最要紧的事。
阿姨听得十分认真。话题还未来得及更深入，她便又匆匆跑下楼，去制作一个客户着急要取的生日蛋糕。

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改造前的蛋糕店一角
01
拧巴的改造期拉开了帷幕。说拧巴，是因为从宝利来回来开始，我内心就有两套逻辑开始疯狂打起了架。
第一套是节目要求的，也是我必须完成的「商业逻辑」。从商业的角度说，像李阿姨这样的小店，无疑是处于行业末端，在「被淘汰」的边缘徘徊的存在。面对行业内越来越多连锁店跟外卖店的挤压，生存本身就意味着必须进行发展，而发展，就意味着要进行许多根本性的改变，从而为标准化、规模化的增量成长创造空间。宝利来二十多年来都是作坊式经营，要从「小店」脱胎成「大店」甚至「多店」，有许多固定动作必须完成，且需要的绝对不只是一个月这么简单。