怎样炖鸡汤好喝又营养鸡肉不柴 _生活经验

鸡怎样炖才不柴。

文章插图

一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。拓展资料1.鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
怎样炖鸡酥烂不柴好吃营养又好喝的鸡汤是这样做的怎样炖鸡酥烂不柴好吃：1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

怎样炖鸡汤好喝冬营养一要注意选鸡人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织少，更易被人体吸收。此外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚。二要注意冻鸡鲜活的鸡骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。三要注意浸泡熬鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味，二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。四要注意飞水飞水不仅可以去掉生腥味，还可使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会有所流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也行，煮3～5分钟即可。五要注意冲洗飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一可冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二可使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂，保持皮跟肉的完整性。六要注意除杂影响鸡汤的成色和味道的鸡杂包括：鸡的内脏，如肝、肺、心等（可以留作其它菜肴用），一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲，鸡的鼻子、鸡的屁股也要切除。七要注意选锅熬鸡汤最好选用砂锅，而不要用铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。八要注意火候熬鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只1.5公斤左右的鸡，应该加3公斤左右的水，让鸡随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖好的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火长时间慢炖，中途就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。此外，可加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，汤更鲜美。九要注意调料熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。最后加盐，放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快熬好时放。

怎样煲鸡汤才能使鸡肉不柴？

文章插图

具体做法如下：用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑 3-5个大的、香菇 2个、姬菇小朵、干香菇 3-6朵、红枣 3-5颗、枸杞一小把、姜片 3-5片、盐适量、海鲜菇适量1、首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。2、煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。3、砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。5、然后把剩下的菌菇，用盐水泡发，然后清洗干净。6、将菌菇一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火。7、炖半小时后，撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟即可。
鸡肉怎么炖软嫩而不柴首先我们去市场买一只散养的笨鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛，再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用。第二步，鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜，去皮后切姜片备用。把炖好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅。第四步，开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了。炖鸡汤小技巧：炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补。炖鸡汤时，最好选择用散养的笨鸡，不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂。如果是选择用三黄鸡来炖鸡汤，大约炖半个小时就可以出锅了。
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这3个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！最后附上个人不氽水的鸡汤处理方法，希望对大家有帮助！原因一：鸡肉的品质问题！现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！原因二：火候问题！很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！原因三：前处理及加工方法的错误！大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！解决办法：1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。特别推荐下面的这种不氽水的处理方法！5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！
怎么炖鸡汤肉不柴？用鸡骨头炖汤鸡肉不柴，因为没肉。。。呵呵开个玩笑，柴主要是肉煮的时间太长了
当你感觉肉好了就把鸡捞出来把肉剃下来再把鸡架放进去继续炖
等汤炖好了，盛碗里再加肉加调料就好了
还有注意一定要用凉水炖，不能把水烧热再放鸡或用热水炖鸡

怎样炖牛肉软又不柴1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

鸡胸肉好吃却做出来柴怎么办？鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，低脂肪、蛋白质含量较高，易被人体吸收，是很多减肥健身人士首选。有煮，煎，蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时，都会觉得很柴，口感没有猪肉好吃，没有猪肉吃起来爽。因为鸡胸肉纤维粗大，锁不住水分，所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉。最根本，简单的方式就是把鸡胸肉压缩起来，鸡胸肉里的纤维收缩在一起，锁住水分，这样吃起来也就不柴了。当然，家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴，吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前，撒适量淀粉，搅拌均匀。这个方法也是比较简单的，不费力气。也可以在炒菜之前先大火煎鸡胸肉外皮，收缩住里面本来就有的水分。然后再小火煎熟，这种做法，菜和鸡胸肉得单独炒熟，最后在一起炒匀、调味。也有一些细致、精致的腌制方法让鸡胸肉变得更加滑嫩可口。就是用脱脂牛奶腌制鸡胸肉，这种方法常见于西餐类。它可以让鸡胸肉变得更有水分的同时，还能够提奶香味。但是腌制时间不能过久，因为太酸会使肉分解，看起来像糊状。考虑到成本这方面，还可以把脱脂牛奶换成盐水来研制。盐进入肉中，可以改变肌肉纤维和蛋白质的结构，来提高鸡胸肉的保水能力。同时吸收盐味，太咸的话，可以加糖来进行协调。烤带皮鸡胸肉的时候，可以肉上涂抹蛋黄酱。鸡皮可以减少肉的受热，还能够增加油脂。这样蛋黄酱就能起到像鸡皮一样隔热和增加油脂的效果啦。同时蛋黄酱还能让烤鸡肉变成独特的味道味。
怎么让鸡胸肉好吃又入味，口感不柴还下饭主料：鸡胸肉2块、尖椒1个、藤椒油2勺、花椒油1勺、花椒粒30粒、八角1个辅料：葱白、剁椒1勺、料酒2勺、生抽2勺、黑米醋1勺、蚝油1勺、白砂糖、油炸花生米、葱花怎么让鸡胸肉好吃又入味，口感不柴还下饭？这道美味就是辣1准备好材料，尖椒切圈，葱白，葱花切?。?鸡胸肉片成两片备用 2冷水下锅，放入鸡胸肉，八角，花椒开大火煮沸，冷水冲洗后沥干备用 3把煮好的鸡胸肉，手撕成条状，大小均匀点备用 4热锅冷油爆香葱 5放入1勺剁椒爆香 6倒入鸡丝煸炒一会怎么让鸡胸肉好吃又入味，口感不柴还下饭？这道美味就是辣7依次倒入，料酒，生抽，黑米醋翻炒均匀 8再放入白砂糖和蚝油翻炒均匀 9倒入2勺藤椒油翻炒，倒入1勺花椒油翻炒均匀 10把切好的尖椒圈，葱花倒入翻炒，尖椒圈断生即可 11碾碎油炸花生米倒入翻炒均匀即可，就可出锅装盘

最近吃了一款优形的鸡胸肉，肉质很细腻，一点都不柴，谁知道怎么做鸡胸肉不柴？鸡胸肉是减肥佳品，热量低。可是口感不太好，吃起来比较柴。试了很多次，下面的方法还不错。把鸡胸肉切成片，用刀背稍微拍一下加入酱油，胡椒粉，少许料酒，糖，葱姜水拌匀。再加少许油封住。（葱姜水加的很多，和鸡肉大约1：2的比例）要抓一会儿，把水都抓进鸡肉里，肉才鲜嫩。放入冰箱腌半个小时就可以了也可以加少许嫩肉粉或小苏打。嫩肉粉加入后二十分钟左右就可以了，但不能久放。小苏打有苦涩味，正确的用法是先把小苏打加少许水调匀，然后放入肉中拌匀。二十分钟后洗掉小苏打，再加入其它调料。
鸡脯肉怎么做好吃不柴平时做的鸡胸肉都会比较柴，有什么方法避免吗
怎样做鸡肉咖喱能让鸡肉不柴？我做的咖哩里面鸡肉吃起来很柴，用的鸡...如果你用的是冰冻鸡胸肉他本身肉质就不好！
因为冰鲜产品讲究的是产量基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质你懂的~
饲料鸡的肉想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！
本身肉质不优秀加上烹饪时间掌握的不好焖的过久也会使肉质更柴。
咖喱是香料味道很重的料理烹饪前并不一定要用热水灼过才进行烹饪
用热水灼过也有可能缩短肉的耐煮时间导致你更快的将鸡肉焖至口感变柴。

可以将鸡胸肉解冻放入足量的咖喱粉+花生油先进行腌制
让肉吸入更多油份虽然不能改变肉的本质但是可以改善。
另外煮咖喱不建议使用鸡胸肉，煮咖喱就是需要多油的鸡做出来才香
油水多在焖的时候才能充分的把咖喱粉的香味爆出来
建议用整只鸡带骨架的鸡进行料理！

鸡怎样炖才不柴。炖鸡肉到底要不要焯水？教你秘制做法，鸡肉软烂入味，营养不流失炖鸡肉的小窍门，怎样炖鸡肉更好吃，炖鸡肉要不要焯水，炖鸡肉的方法步骤，怎样炖鸡肉不发柴，希望这个生活小妙招可以帮助到您。
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂。鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养身的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候，会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃。一、挑选合适的鸡1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要，也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤，味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料。2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感。2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少。4、炖鸡汤的时候，要加开水，加凉水会使肉质变差，一次性把水加足，不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道。5、盐要最后放，有些人会提前就放盐，这样是不对的，不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美。6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖，一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点。三、制作步骤1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料：盐、葱、姜、冰糖、香油2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用。3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。4、在焯水的过程中，会有很多浮末，用勺子把浮末舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧紧连在一起时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮末备用。5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了。6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了。小技巧1、盐要最后加，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，导致发柴。2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂，鸡汤味道更好。总结：通过以上的分析，我们知道了炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂，首先要选对鸡，用土老母鸡最好，鸡要凉水下锅焯水，焯好水要用温水洗干净，炖鸡汤的时候要加开水，水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放，只要掌握了这些，炖出来鸡汤肉质软烂不柴，汤鲜美好喝。希望我的回答能对大家有所帮助，写作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。
怎样炖鸡汤好喝又营养鸡肉不柴怎样炖鸡汤好喝？又营养鸡肉不柴，炖鸡肉可以放到砂锅里，用慢火炖，营养又美味

炖鸡肉不柴的技巧

文章插图

注意火候，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可，具体做法如下：准备材料山药：200克、鸡肉：400克、葱：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。1、葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块2、将鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫3、锅中放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香4、放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀5、加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可
鸡肉怎么炖不柴不老1、水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。2、淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。3、鸡蛋清滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。4、白醋老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。5、啤酒炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。6、砂锅炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。7、大火滑熟炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟?。≌莆照庑┓椒ǎ?鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。

鸡汤怎么炖肉不柴【怎样炖鸡汤好喝又营养鸡肉不柴】鸡汤怎么炖肉不柴的窍门
1、宰活鸡吃冻鸡
很多人都是以为鸡越新鲜越好，刚从市场买回来的活鸡恨不得马上杀了马上炖，认为这样子才会更新鲜，其实都这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，冷冻可以起到杀菌效果哦，而且冷冻下鸡肉的肉质也会变好吃些，再来炖汤做菜明显香嫩。所以小伙伴们不要以为炖鸡汤像其他食物一样，越新鲜越好呀，为了更鲜美的鸡汤，我们要有耐心哦!
2、何时放盐很关键
何时放盐，这可不是个简单的问题，不是说随随便便放都可以的呀。很多人为了鸡汤更入味，在炖汤开始的时候就一起把盐放下去了。然而，这种放盐方法是错误的，因为盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。所以盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，这样子鸡汤更鲜美，千万不要觉得盐炖汤前放可以，炖汤时放也可以，这可是错误的放盐方式哦！

3、炖汤前开水煮一下
很多人懒，怕麻烦，往往从市场买回鸡的时候就放下去炖汤了。其实大家都忽略了一个很重要的步骤，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应该放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能给鸡彻底清洗一遍，让成汤清亮不混浊，鲜香无异味。为了卫生健康、飘香四溢的鸡汤，大家千万不要为省事，而忽略了这关键的步骤呀！
滋补鸡汤怎么炖
做之前，要准备好材料，适量的鸡肉、香菇，辅料枸杞、红枣等。把所有材料洗干净，把鸡肉切成片，最好均匀一些，放在一边备用。再把其他材料切小剁碎，放在一边备用。把红枣的核拿出来，放入锅里，把所有材料都放进去，加入适量的水。
大火煮开后转小火，大概煮一个半小时，熟了后，加点盐、葱花，就可以盛出来吃了。每天适当吃些，对身体很好，还能给人补充很多能量。一些身体虚弱的人，适当吃些，可以缓解这种症状，会变得更强壮，气色更好，保健效果很好。搭配其他东西一起吃，营养更丰富，更容易被吸收。但在做的时候，最好用砂锅，口感会更好，
还有另外一种做法，也非常美味，很滋补。做之前，要准备好材料，一只鸡，适量的枸杞、桂圆等。把所有材料洗干净，将鸡肉切成块，加点料酒进去腌一下，可以很好地去掉它的腥味，口感会更好。然后放入锅里，再把其他材料放进去，加入适量的水，大火煮开后转小火。大概煮一个小时，熟了后，加点盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。在做的过程中，最好把鸡肉表面的皮去掉，口感会更好，更香。在做时，如果是女人，可以用乌鸡做，保健效果更好。也可以用老母鸡或三黄鸡去做，营养也很丰富。在处理时，最好把鸡的内脏去掉，吃起来不会那么油腻，味道会更好。

滋补鸡汤的做法窍门
如果想吃起来口感更好，在做的过程中，最好用小火，不要用大火，很容易烧干水分，味道也没那么好。如果想吃起来不那么油腻，可以放一些冬瓜或冬菇进去，吸油效果很好;每天适当吃些，对身体很好。加点酸笋进去，味道也很好，很开胃，可以让人的食欲更好，汤汁也会更鲜美、可口。
在做时，最好不要用一些炒菜的锅或铁锅，一般砂锅是比较好的，做出来，味道会更浓郁。在煮的过程中，要注意，最好一开始就加足够的水。在煮的过程中，不要再加水进去了，特别是凉水，会影响它的味道，营养也没那么好。在做时，把鸡肉切小后，可以用开水烫一下，大概一分钟，再放入锅里煮，味道会更好，肉质也会更鲜嫩、更爽滑。

滋补鸡汤里可以放什么
可以放很多东西，如果想补血，可以放些枸杞、桂圆进去。它们都很滋补，里面有很多铁元素，经常吃，可以缓解这种症状，气色更好。体质也会更好，抵抗力更好，人看起来会更有精神，脸色也不会那么黯淡。
或放些香菇进去，干的或生的都可以，味道都很好。可以去掉鸡肉的腥味，吃起来会更香。矿物质也很多，经常吃，对身体很好，保健效果很好。对皮肤也很好，会变得更白、更光滑，衰老的速度更慢、更少皱纹。

滋补鸡汤的营养价值
它对身体很好，有很多好处，经常吃，体质会更好，抵抗力更好。在冬天的时候吃，加点人参进去，对肠胃很好，会让人更温暖。一些手脚冰凉，经常痛经或宫寒的女性，适当吃些，可以缓解这种症状，会更健康。美容效果也很好，经常吃，皮肤会更有光泽，更细嫩。
对大脑也很好，常吃，思维会更活跃、记忆力更好、反应更快。一些经常头痛、头晕的人，适当吃些，可以缓解这种症状。加点灵芝进去，特别适合女人吃，代谢会更快，血液流通更顺畅。对子宫很好，还能让人的内分泌更平衡。虽然它味道很好，营养也很丰富，但有些人是不能吃的，比如痛风的人。很容易加重这种症状，更难痊愈。