炒虾仁怎么炒好吃又嫩 _生活经验

虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的?

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虾仁在烹饪前先用盐腌一下，再洗去盐份。裹上淀粉，这样炒出来的虾仁嫩，下面介绍做法：准备材料：鲜虾100克、玉米粒70克、青豆70克、胡萝卜50克、盐适量、鸡精适量、油20克制作步骤：1、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。2、然后将盐洗去。3、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料) 。4、将处理好的虾仁加一点淀粉和一丢丢料酒抓拌均匀至上浆。5、腌制15-20分钟。6、将青豆，玉米粒，胡萝卜丁入开水焯2-3分钟。7、焯好的蔬菜沥水捞出。8、锅中适量油，烧至7成热，下入虾仁滑炒至变色。9、加入焯好的蔬菜。10、加入适量盐和鸡精。11、盛出即可食用。
炒虾仁怎么炒好吃又嫩窍门虾仁的话，你可以放一点的蒜叶下去，一起爆炒，放点生姜

鸡蛋炒虾仁怎么炒好吃又嫩

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准备材料：虾仁 200克、鸡蛋 2个、韭菜2棵、食盐 1小勺、料酒 1小勺、植物油 1大勺、生粉 1勺。一、准备食材：鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段。二、虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟，如下图所示。三、碗中打入鸡蛋，鸡蛋加少许盐和料酒打散备用，如下图所示。四、炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液，如下图所示。五、等待蛋液略凝固以后用筷子拨散，如下图所示。六、鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒，如下图所示。七、虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟，如下图所示。八、最后往锅中加入韭菜段，翻炒几下，如下图所示。九、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样鸡蛋炒虾仁就做好了。
鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？鸡蛋和虾仁都是非常有营养的食材，搭配在一起不仅美味，营养也更加丰富了。鸡蛋炒虾仁具有咸鲜爽口、清淡的特点，易于消化，老幼皆宜，尤其适合没有食欲的人食用。不过看似简单的菜，但还真考验人的厨艺。不瞒题主说，美食坐家以前做的鸡蛋炒虾仁，不是把鸡蛋炒得非常老，就是把虾仁炒成黑色。后来，我向一大厨讨教这道美食的做法，大厨很热心，把步骤讲得非常详细，我终于掌握了这道美食的正确做法和技巧。现在，我每次做鸡蛋炒虾仁这道菜都没有加入过多的调味料，吃的就是原汁原味，软嫩嫩的黄盈盈的鸡蛋混合着虾的香鲜，好吃的不要不要的。而虾仁由鸡蛋包裹着，不仅没有一点儿腥气，味道还特别鲜美，入口爽脆，外香里嫩。一、食材准备：鸡蛋3个，虾120克，葱花、淀粉、白胡椒粉、生姜碎、料酒、牛奶、菜籽油和盐各适量。二、做法步骤：1.虾去壳，用牙签从虾的中间部位挑去虾线。然后清洗干净，放到盛具里，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入淀粉抓匀，淀粉可起到嫩肉的作用，这样炒出来的虾仁肉质会更加的滑嫩，最后加入少许菜籽油拌匀，腌制10分钟左右，可以防止下锅之后粘锅。2.鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。在打鸡蛋的时候加少许牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。3.起锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，先放入点生姜碎炸出姜香味捞出弃之，再将虾仁倒入进行翻炒，加入适量的盐搅拌均匀，这样炒出来的虾，才会更加的鲜美。虾仁炒至微微变色即可，不要炒的时间太长。快要好的时候往里面倒入适量料酒翻炒均匀，香味会更加的浓郁。4.倒入鸡蛋液，此时将锅拿起慢慢的四周摇晃，让鸡蛋液裹上虾仁后凝固。锅拿起来，可以让鸡蛋受热均匀不易变老。5.颠勺，并用锅铲快速滑炒，将鸡蛋划拉几下，散成小块立即关火。撒上葱花，翻一下，非常鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了。三小技巧：这道美食吃的就是鸡蛋和虾仁的滑嫩，所以炒的时候火要大，动作要快，不要让食材长时间的在锅内停留，时间久了就炒老了。
虾仁怎么做滑嫩将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声：“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来？”其实不然，根据我的掌勺经验，只要掌握要领，“马大嫂”们照样行。要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗” ，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。
“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形” 。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。
接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。
这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽，“弹眼落睛” 。

炒虾仁怎样变得又大有嫩?

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炒之前先用水焯一下可以又大又嫩，具体做法如下：主要材料：虾仁200克，胡萝卜20克，黄瓜20克，姜丝适量，蒜末适量，盐4克，料酒10克，食用油8毫升。1、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。2、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒。3、虾仁焯水30秒。4、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。5、倒入食材。6、加盐、料酒，翻炒均匀。7、放入葱末，翻炒出锅。8、成品图。
饭店炒虾仁为什么那么嫩虾仁味道非常棒，每次去饭店里吃饭总是能看到很多用虾仁做成的美食，这个时候来上一道吃，味道鲜嫩美味还有弹性，口感特别好。而且虾仁不止口感好，它的营养价值也是非常丰富的，常吃可以给人体补充一定的营养。虾仁的味道这么好，但是在饭店吃的话数量太少了，总是吃的不尽兴，所以很多人想回家自己做虾仁吃。但是实际操作过才能发现自己在家做出来的虾仁味道远远不如饭店大厨做出来的好吃，炒出来的虾仁口感很干很硬，一点虾仁本来的鲜美都没有了。那么这是为什么呢？饭店里炒的虾仁为什么滑嫩又有弹性呢？难道是大厨在炒虾仁的时候有什么小诀窍吗？小技巧是真的有，今天我就来教给大家一种方法，让大家做出来的虾仁和饭店里一样美味，口感滑嫩有弹性。大家想学的就抓紧时间学起来吧，年夜饭上虾仁也是不能少的一种美食。【西兰花炒虾仁】所需食材：小苏打、碱水、蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉、西兰花、虾仁、胡萝卜、料酒、蒜、蚝油、糖、食用油操作步骤步骤一首先将虾仁去除虾线后清洗干净，沥干水分后放入碗中，往碗中加入3g小苏打和5g碱水，然后搅拌均匀后浸泡半个小时以上。步骤二将浸泡好的虾仁用清水清洗干净，然后沥干水分放入碗中，往碗中加入蛋清，倒入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生粉，用手抓匀后放入冰箱内冷冻半个小时取出。步骤三胡萝卜清洗干净切成片状。西兰花掰成小朵清洗干净，然后放入锅中加入少许盐开始焯水，直至熟透。焯好水的西兰花过两次凉水备用。蒜切成末备用。步骤四锅中放油，油温至五成热时放入蒜末炒香，然后将虾仁和胡萝卜放入锅中开始炒，直至虾仁表面变色再将西兰花倒入锅中，加入少许糖和蚝油，翻炒均匀后即可关火出锅。这样美观又美味的西兰花炒虾仁就做好了，看上去就让人非常有食欲，在年夜饭上做上这么一道菜也是完全可以的，如果你想炒出更好吃的虾仁就赶紧按照这个方法做起来吧。小贴士：要想炒出滑嫩有弹性的虾仁，必须要做的一点就是在清洗干净后放入小苏打和碱水浸泡一下，这样口感会更佳。

买的虾仁怎么炒都很嫩,担心是否泡过东西？【炒虾仁怎么炒好吃又嫩】目前来说，如果是买的虾仁，多数是经过泡过的，所以建议还是买新鲜的虾，然后自己拨虾仁吃。