云贵川腊肠制作配料方法大全 _云贵川

1、五花肉切丁、瘦肉切条。
2、大红袍花椒用铁锅炒香（花椒不能炒全熟，否则麻味折失还会带苦，然后料理机打成很细的花椒粉40克（如果花椒不是特别香麻，不是现磨现用的就再多放10克）；辣椒二荆条和子弹头炒香，用料理机打一部分细辣椒粉，一部分粗一点的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根据自己口味调整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更润，一定不能用白砂糖代替。
3、盐90克；五香粉8克（根据口味8--25克都可以）；生姜粉20-30克；高度酒100--125克。
4、所有配料最好现制现用。特别花椒和辣椒现炒香，现磨制。真的比存放挥发后的香N倍。
5、配料与肉拌匀以后腌制一会，就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴，灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。
【云贵川腊肠制作配料方法大全】6、灌好以后绑成小截，用牙签扎洞排气，香肠风干晾晒也需要呼吸滴。挂外面风干晾晒几天后，就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦！