1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足 ， 用醋泡后脆香可口 ， 当然普通大蒜也行 ， 但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋 。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃 。
【腊月腌蒜的方法】3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后 ， 晾凉备用 。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封 ， 这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存 。
5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香 ， 通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特 。

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