1、鸡蛋三个，打到碗里 。
2、开始往里加水：同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 。
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡 ， 直到搅匀为止 。
4、依据个人口味加入盐，喜欢放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好 。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多 ， 鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏 。
5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严 。
6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
【怎么做蒸蛋嫩】7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中 。

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