【干锅鱼头的做法窍门】1、主料：鱼头一个 。
2、辅料：香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量 。
3、配料：盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量 。
4、香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片 。
5、将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时 。
6、将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐 。
7、锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可 。

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