【潮汕炒糕粿是怎么做的】炒糕粿是一道广东省潮州地区的传统民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵 ， 又有独到之处的制法 。
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露 ， 红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀 。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩 ， 鲜香微甜 ， 色泽金黄鲜艳 ， 香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备 。

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