炸臭豆腐汤汁详细配方 _臭豆腐

1、臭豆腐汤汁的做法如下
（1）配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱，芝麻油，生粉。还有些可加可不加的。
（2）做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油。出锅。
2、臭豆腐的做法如下
（1）豆腐切成小块，放屉布（白布也可）中间，把豆腐包上包紧一些并整理边。
（2）包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来。可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
【炸臭豆腐汤汁详细配方】（3）把豆腐整齐地码在笼屉上，然后放着等豆腐长毛。
（4）拣出来，去掉屉布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。