1、清洗黑鱼的时候要有些费劲 ， 因为黑鱼表面有一层黏糊糊的东西 ， 虽然比鲶鱼那层黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，先把鱼鳞刮一下，再用四五十度的热水冲一下，然后用刀背刮干净，另外鱼肚子也要清理干净，鱼鳃更要摘掉不要 ， 鱼身上划几刀 。
2、做黑鱼最好是使用不粘锅 ， 不然鱼皮很容易粘在锅底的，锅里倒一点油烧热 ， 黑鱼放进去两面煎的微黄 。
【黑鱼的家常红烧做法】3、葱段姜片大蒜片全部放进黑鱼里面，直接在黑鱼身上倒料酒，再加上一勺子蒸鱼酱油、适当食盐、白糖，加上一些开水烧开 ， 然后再盖上锅盖焖烧 。
4、烧开之后改用小火慢慢炖，直到锅里的汤汁变得很浓 ， 撒一把香葱和香菜末出锅 。

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