科学家们证实，人体能够通过内部的“熔炉”，将多余的卡路里转化成热量 ， 避免体重的增加，这个过程叫做食物引起的生热作用（diet-induced thermogenesis，简称DIT） 。传统的观点认为这个过程的“导火索”是肾上腺素能β受体（beta AR），它响应神经递质，如肾上腺素和去甲肾上腺素(noradrenaline) 。为了证实这点，Eric Bachman和美国以及意大利的同事们用缺少三种已知beta AR的小鼠做实验，发现当这些喂小鼠高脂肪的食物时，它们变得极度肥胖 。但是相同的过程是否能解释人类的肥胖仍然不清楚 。在一篇相关的研究评述中，Abdul Dulloo讨论了将来研究的另一个主题，找出产生过量热量的组织或者器官，可能的对象包括脂肪组织（adipose tissue）、肝脏、肾脏、心脏、胰腺或骨骼肌肉 。
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