【贵州卤猪蹄的做法】原料：猪脚5千克、冰糖500克、料酒100克、八角6克、三柰3克、小茴香2、 草果5克、甘草3克、丁香1克、寇仁2克、沙姜3克、罗汉果3克、砂仁4克、花椒5克、桂皮3克、白芷2克、老姜10克、大葱20克、精盐30克、鸡精10克、鲜汤3千克、煳辣椒面50克、双花醋60克、姜末20克、葱花30克 。
卤味猪脚制作方法：
1、将猪脚烧尽余毛 ， 使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二 ， 入开水锅焯透，捞起冷却待用；
2、烧热，下冰糖炒成糖色 ， 渗入鲜汤 ， 加入料酒、鸡精、老姜、大葱等， 将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3至4小时即成；
3、取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成 。

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