卤蛋吃多了会影响自身吸收蛋白质 。卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内 ， 严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用 ， 鸡蛋的营养价值被白白浪费 。
【卤蛋吃多了有什么危害】卤蛋（MarinatedEgg），又名卤水蛋 。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋 。用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋 。用鸡肉汁加工的蛋 ， 叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋 ， 叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋 。

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