豆的营养 虎爪豆的营养( 二 )


14、豆类可以分为大豆类和杂豆类,大豆的种类按皮的颜色可以分为黄青黑褐和双色大豆五种杂豆包括蚕豆豌豆绿豆等等 豆类的蛋白质含量很高,一般有35%40%豆制品含量差别就比较大了,高的有18%,低的就 。
15、需要注意的是,生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值食用功效 1增强机体免疫功能大豆含有 。
16、7当然,大豆中也含有一些不利于消化吸收或有豆腥味的成分,包括引起肠胀气的低聚糖干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸可能对甲状腺不利的致甲z腺肿大因子等 大豆的营养价值及特点2 一大 。