“君子饮酒，率真量情，文士儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以逼为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为欢乐，士人而效斯习，必无礼无义不读书者。”这是明代理学家陈龙正写下的话，意思是：劝酒不是文化，而是没文化。
至少从宋代起，劝酒恶习已普及。宋人黄光大称：“予尝观世欲会宾客，不以贵贱，未有不强人以酒者……此殆不若夷狄之知礼，实可耻也，实可丑也。”
中国有漫长的酒文化史，河南省舞阳县的贾湖遗址中可见酒的痕迹，距今8600年。
古人早就意识到酒的危害。《说文解字》称：“酒，就（意为靠近）也，所以就人性之善恶也。”意思是，酒让人靠近人性善和人性恶。所以古人不劝酒，还创造了很多礼仪，避免酗酒，确保不失态。可惜随时间推移，这些优良的酒桌文化反被遗忘，恶劣的酒桌文化竟然上位。直到今天，仍时有涉酒的负面新闻爆出。
那么，如何营造良好的酒桌文化呢？从古人的尝试中，或能得到一些启迪。

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（明）陈洪绶《蕉林酌酒图》
君子喝酒只三杯
传说天帝的女儿仪狄造酒，献给大禹。大禹饮后，便疏远仪狄，说：“后代必有因此而亡国者。”
夏因末代帝王夏桀好饮而亡，可取而代之的商朝更好饮。考古可见，商代早期，酿酒便分化为独立作坊。商人已知麦子发芽时，淀粉会被糖化，可制啤酒。商人还发明了曲法，即用酵母菌发酵淀粉后，再放入米饭中制酒。曲法是中国独有的酿酒术，西方直到19世纪末，通过研究中国酒药，才学会这门技术，晚了三千年左右。
商朝君王多好酒，纣因此亡国，所以周朝对饮酒特别警惕。在《诗经》中，涉酒诗共56首，其中16首谈到酒德，核心是“人之齐圣，饮酒温克”，意思是酒后还能控制自己的人，和圣人差不多。
在《诗经·宾之初筵》中，对君子的饮酒量给出明确规定：“三爵不识，矧（音如审，意为况且）敢多又？”意思是只喝三杯，一杯是献（礼仪），一杯是酬（酬通酧，酧酒即祭祀），一杯是酢（音如作，客人用酒回敬主人）。
这首诗还认为，喝醉者应立即离席，“醉而不出，是谓伐德（伐德在此处意为无德）”，对于“彼醉不臧，不醉反耻”（将不喝醉称为耻辱）的劝酒行为，则大呼“匪言勿言”（闭嘴）。
至少在战国时，女性可以和男人共饮。据淳于晃回忆：“若乃州闾之会，男女杂坐，行酒稽留……日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履舄交错。”州闾之会是民间聚会，并无后世那么多的禁忌。

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（明）仇英《春夜宴桃李园图》
汉代女子能和男人同席
从秦简看，秦法禁农民买卖酒，即：“百姓居田舍者毋敢酤酒，田啬夫、部佐谨禁御之，有不令者有罪。”据《汉书》载，汉文帝也曾下令：“三人以上无故群饮，罚金四两。”但在出土汉简中找不到此法。也许只是临时规定，目的是节约粮食。随着国力提升，便无人再执行。
天汉三年（前98年），汉武帝接受桑弘羊意见，下令“初榷酒酤”，即国家专卖，导致私酒横行。17年后，改成税酒制，允许民间酿酒。
汉代饮酒必须在白天进行，因法律“禁民夜作”，每到冬季，各城还要“大搜客，止交游，禁夜乐，（城门）蚤（早）闭晏（晚）开，以索奸人”。
汉代饮酒不吃菜，靠文化佐酒，分酒令、投壶、六博、歌舞四类：酒令从传统酒礼转化而来，到汉代已以娱乐为主，有联句（文人联手写诗）、赋诗、射覆（猜物游戏）；投壶是将箭投向方壶，入口、中耳得分不一，杂技动作得分更高，比如箭中耳弹回，用手接住，再投入壶口；六博是一种棋类游戏，有赌博性质；歌舞则不同阶层各有所爱。

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