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【打发蛋清可以用破壁机吗】可以，但是效果不好 。因为做蛋糕发的蛋白，要边发边加白糖的，发蛋白的原理是在蛋白里打入空气 ， 让蛋白起泡泡发起来的 。而破壁机在工作时是密封的 ， 而且蛋白打发后会澎胀好几倍，所以使用破壁机打发蛋清会使蛋清溢出 。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白，与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。

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