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【霉豆腐乳窍门】1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块 ， 晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里 。只能放一层，因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵 。
2、实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵 。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 。
3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院 。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了 。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖 。

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