5. 厨房管理的主要内容 （一）必须保证厨房生产流程的畅通
厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通 ， 避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞 。
（二）以主厨房为中心进行设计与布局
有些饭店只有一个厨房 ， 也有的饭店有多个厨房 。
（三）厨房要尽可能靠近餐厅
中国菜的一大特色就是热菜热吃 ， 厨房与餐厅如间隔距离太远 ， 一会影响出菜的速度 ， 二会影响菜点成品的质量 ， 三会造成人力的浪费 。
（四）厨房各作业点应安排紧凑
厨房和作业点之间都有一定的联系 ， 设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起 。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当 ， 使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具 ， 而不必东奔西跑去寻找 。
扩展资料：
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则 。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中 ， 都确保其处在安全的状态 。
为了保证厨房生产出来的产品具有安全性 ， 采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的 ， 食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁 ， 厨房生产人员身体必须健康 。
销售中要时刻防止污染 ， 将食品安全可靠地提供给客人 。因此 ， 一切接触食品的有关人员和管理者 ， 在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则 ， 并承担各自的职责 。
参考资料来源：百度百科-厨房管理
6. 求最新最全的厨房管理制度 一、厨房员工管理制度
(1)、员工必须按时上班 ， 履行签到手续；进入厨房必须按规定着装 ， 偑戴工牌 ， 保持仪容 ， 仪表整洁 ， 洗手后上岗工作 。
(2)、服从上级领导 ， 认真按规定要求完成各项任务 。
(3)、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等 ， 不得干与工作无关的事 。
(4)、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟 ， 不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事 。
(5)、自觉维护保养厨房设备和用具 ， 随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁 。
(6)、厨房系食品生产重地餐饮策划 ， 未经厨师长批准促销策划 ， 不得擅自带人进入 。
二、厨房值班交接班制度
(1)、根据工作需要 ， 厨师长安排本组各岗位人员值班 。
(2)、接班人员必须提前抵达工作岗位 ， 保证准时上班 。
(3)、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜 ， 并填写交接日志 ， 方可离岗 。
(4)、接班人员就认真核对交接班日志房地产策划 ， 确认并落实交班内容 。
(5)、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位 ， 不得做与工作无关的事情 。
(6)、值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应 。
(7)、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料 ， 做好清洁卫生工作 。
(8)、值班人员下班时要填定写好交接班日志 ， 及时关闭水、电、气阀 ， 锁好柜、门房地产策划 ， 交还钥匙活动策划 ， 在规定的时间离岗 。
(9)、厨师长抽查值班交接班工作 ， 发现问题当值人员有责任解释清楚 ， 并及时改进 。