8、保证地段卫生 ， 做好一切准备 。9、在餐厅客满时 ， 礼貌地向客人解释清楚 。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐 。1/11服务员岗位职责：1、按照规格标准 ， 布置餐厅和餐桌 ， 做好开餐前的准备工作 。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口 。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹 。
3、按服务程序迎接客人入座就席 ， 协助客人点菜 ， 向客人介绍特色或时令菜点 。4、仪容整洁 ， 不擅自离岗 。
5、勤巡台 ， 按程序提供各种服务 ， 及时收撤餐具 ， 勤换烟盅 。擅于推销酒水饮料 。
6、开餐后 ， 搞好餐厅的清洁卫生工作 。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容 ， 如：食品的制作方法等 。
8、做好餐后收尾工作 。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作 ， 保证开餐时使用方便 。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具 ， 并主动配合厨师出菜前的工作 。3、了解菜式的特点、名称和服务方式 ， 根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台 。
4、了解结帐方式 ， 妥善保管好订单 ， 以便复核 。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作 。
6、协助厨师长把好质量关 ， 如装盘造型、菜的冷热程度等 。7、协助前台服务员 ， 沟通前后台的信息 。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类） 。2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等） 。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会 ， 听从当日工作安排 。2、检查仪容仪表 。
3、台面摆设：餐具整齐 ， 摆放统一 ， 干净无缺口 ， 台布、口布无破损 ， 无污渍 。4、台椅的摆设：椅子干净无尘 ， 椅面无污渍 ， 台椅横竖对齐或形成图案形 。
5、工作台：餐柜、托盘 ， 摆设要求整齐统一 ， 餐柜布置整齐无歪斜 。6、检查花草 。
7、检查地面 。（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时 ， 迎送员以鞠躬礼（30℃左右）2/11热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐 ， 请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, How many？”把客人带到坐位后 ， 拉椅请坐 ， 双手把菜谱递给客人 ， 说道：“先生/小姐 ， 这是我们的菜单 。”
“Mr/Mrs here is your menu.”语气亲切 ， 使客人有得到特别尊重之感觉 。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟 ， 在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人 ， 站立姿势要端正 ， 不依靠任何物体 ， 双脚不可交叉 ， 双手自然交叠在腹前 ， 仪态端庄 ， 精神饱满 。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座 ， 拉椅时注意先女宾 ， 后男宾 。（3）如果客人需要宽衣时 ， 帮助客人将衣物挂好 。
（四）餐中服务从客人右边递巾 ， 并说“先生/小姐 ， 请用巾” 。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙??” 。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上 ， 斟茶至八分满 ， 从客人右侧递上 。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开 。