【鱼香熘鸡块怎么做】1、材料：主料:鸡肉400克；辅料:鸡蛋65克、淀粉(豌豆)35克；调料:大葱20克、姜20克、豆瓣辣酱20克、酱油10克、醋10克、白酱油10克、盐1克、黄酒5克、味精1克、植物油75克、大蒜10克各适量 。
2、做法：鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱 ， 姜 ， 加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀 。
3、锅置火上 ， 加油烧至六成热 ， 将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆 ， 沥出 。
4、锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块 ， 颠翻几下，挂匀卤汁起锅 。

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